Las empresas alimentarias tendrán que cambiar para seguir siendo competitivas: en línea, en la tienda y también en las plantas de clasificación y procesamiento.
Tecnologías y tendencias que dan forma al supermercado del futuro
Bjorn Thumas, Director de Desarrollo Comercial de Alimentos en TOMRA Food, analiza lo que podemos esperar: se avecina un cambio disruptivo en los supermercados y esto tendrá un efecto dominó en toda la cadena de suministro de la industria alimentaria.
Las innovaciones técnicas en línea y en la tienda y las cambiantes demandas de los consumidores remodelarán el supermercado del futuro.
Y ese futuro se acerca rápidamente.
La prueba de que estamos al borde de una revolución de los supermercados se produjo el año pasado cuando el gigante del comercio electrónico Amazon invirtió 13.7 mil millones de dólares en la adquisición de la cadena de supermercados Whole Foods Market. Esto promete ser un cambio de juego en la venta minorista de alimentos.
Y no es solo en las oficinas de aspecto moderno en Seattle donde se está reimaginando el supermercado: otras empresas especializadas ya cumplen con los pedidos de comestibles en línea entregando directamente a las puertas de entrada de los clientes, y más empresas se subirán al tren.
La combinación de los conocimientos de marketing de Amazon y Whole Foods tradicionales cadenas de supermercados tradicionales, al ver que corren el riesgo de perder poder y ganancias en esta revolución, está fortaleciendo sus propias capacidades de comercio electrónico. El valor asignado a Whole Foods Market por Amazon será una llamada de atención: las cadenas minoristas de alimentos establecidas deben usar datos de CRM para aumentar las ventas.
Es cierto que Whole Foods Market tiene tiendas solo en los EE. UU. Y el Reino Unido, y que los innovadores en línea de hoy, como Instacart, están en su mayoría basados en EE. UU., Pero el cambio a vender más Comida en línea se extenderá rápidamente por las naciones desarrolladas.
Durante la próxima década, se prevé que el mercado mundial de comercio electrónico de abarrotes se expandirá a una tasa de crecimiento anual compuesta del 13.5%, de un valor anual de 43 millones de euros en la actualidad a 135 millones de euros en 2025.
Los analistas de negocios señalan que, aunque los actores del comercio electrónico están haciendo esfuerzos para establecerse en los EE. UU. Y Europa, enfrentan serios desafíos aquí porque el mercado de comestibles existente está saturado y los márgenes son bajos. Esto significa que el crecimiento mundial del comercio electrónico de alimentos estará impulsado por Asia, donde hay una mayor disposición de los consumidores a comprar alimentos en línea, combinada con una rápida urbanización, bajos costos laborales y un mercado minorista relativamente subdesarrollado.
Para dar solo un ejemplo de potencial de crecimiento, en China, la nación más poblada del mundo, la participación del comercio electrónico en el mercado de comestibles es actualmente solo del 4.2%. Para poner esto en perspectiva, en el cercano Japón la participación es del 7.2% y en Corea del Sur ya es del 16.6%. Este es un indicador seguro de que empresas como el conglomerado multinacional chino Alibaba Group, propietario de Alibaba.com, estarán a la vanguardia de los grandes cambios.
Las expectativas de los consumidores aumentarán
La compra generalizada de alimentos en línea y las entregas rápidas a las puertas de entrada de los clientes serán solo el comienzo de este nuevo mundo feliz. Los códigos y algoritmos informáticos también permitirán a los supermercados personalizar su oferta a los clientes, utilizando datos recopilados sobre los hábitos y preferencias individuales de los compradores.
La página web “Recomendados para usted”, tan familiar para los compradores de productos como libros y electrodomésticos, también puede orientar a los compradores hacia los alimentos que les gustan.
Una gran cantidad de opciones de entrega A su vez, los compradores de alimentos desarrollarán expectativas más altas y un ojo más crítico al comprar frutas o verduras frescas. Más querrán saber qué tan frescos son los productos y si están listos para comer o cuándo. El creciente número de personas en todo el mundo con ingresos y estilos de vida de clase media se volverán más conscientes de la seguridad alimentaria y sentirán más curiosidad por saber cómo se obtienen y seleccionan sus alimentos.
Los 'amantes de la comida' más exigentes podrán incluso comprobar la información sobre los orígenes y el valor nutricional de los productos, y ver sugerencias de recetas y combinaciones de alimentos. Esto atraerá y hará adicto a un mayor número de clientes, mientras que inteligentemente hará que cada uno se sienta como si estuviera siendo tratado individualmente.
La demanda ad-hoc creada a través de estos 'empujones' en línea desafiará el cambio tradicional de suministro de alimentos. Las líneas de procesamiento necesitarán conocer en detalle lo que llega del campo y lo que está almacenado para satisfacer la demanda.
Y los estándares de calidad y seguridad tendrán que ser más altos que nunca. En el pasado, los consumidores podían haber ignorado un defecto o haber presentado una queja que solo la cadena de supermercados o el fabricante de alimentos podía ver, pero las redes sociales cambiarán eso. Una foto de algo como una rana en una bolsa de lechuga puede volverse viral y global rápidamente, llegando a suficientes personas como para causar daño a la marca.
Tecnología para garantizar la calidad y la seguridad.
Estas oportunidades y amenazas significan que las máquinas producidas por TOMRA, el proveedor líder de equipos ópticos de clasificación y pelado de alimentos, desempeñarán un papel cada vez más importante para satisfacer las expectativas de los clientes y proteger la reputación de los proveedores.
Los equipos de clasificación e inspección actuales pueden clasificar productos alimenticios a una velocidad increíble y caracterizar artículos individuales con gran detalle Los equipos de clasificación e inspección, en el punto de origen, antes del envío al supermercado o desde el almacén de despacho en línea, pueden garantizar el producto tiene el tamaño y la madurez deseados sin magulladuras ni moho. Además, los equipos de clasificación en diferentes etapas de la cadena de suministro podrán proporcionar información esencial sobre el tamaño, la calidad y otros marcadores de calidad.
En preparación para estas necesidades, las máquinas clasificadoras fabricadas por TOMRA Group están habilitadas para compartir datos para garantizar los más altos estándares de calidad y seguridad. Estas máquinas también se están afinando en la recopilación y aplicación de datos para ayudar a los procesadores a elegir el material entrante correcto, para llegar al producto final de la manera más eficiente.
Los supermercados tradicionales luchan contra los disruptores en línea, y la información sobre las preferencias y hábitos de los compradores será un arma importante. Las tecnologías orientadas al consumidor, como los dispositivos montados en carritos de compras o las aplicaciones para teléfonos inteligentes, llevarán a los compradores hacia los pasillos y estantes donde es más probable que realicen compras. Los sensores en los estantes de la tienda realizarán un seguimiento de los artículos que los clientes colocan en sus carritos y facturarán a su sistema de pago móvil cuando salgan de la tienda.
La promesa de Amazon Go: sin filas, sin pago, solo agárrelo y listo. Los sensores y la inteligencia artificial, combinados con una aplicación en su teléfono, hacen todo el trabajo.
Hasta el momento, se han abierto seis tiendas Amazon Go Estos datos en vivo permitirán a los supermercados depender en mayor medida de las entregas de existencias 'justo a tiempo', minimizando el costo y el espacio de mantener existencias en el sitio. Los datos en vivo también ayudarán a los proveedores a hacer que el empaque y el transporte de alimentos sean más eficientes en el tiempo.
Los supermercados y las tiendas de comestibles especializadas tendrán la opción de reducir los costos de funcionamiento en el sitio al volverse más pequeños, mientras dedican una mayor proporción de sus estantes a exhibir productos frescos.
Ampliación de la recogida de comestibles. Agregar conveniencia y recopilación de datos Otra probabilidad es que los supermercados sigan siendo del mismo tamaño pero cambien de concepto, convirtiéndose en destinos para las compras de clic y mortero. Debido a que los minoristas necesitan ofrecer a los consumidores una experiencia omnicanal consistente, las tiendas conectarán los mundos físico y digital. Aquí, los consumidores pueden ver y sentir los productos que podrían pedir en línea. También en este caso, la oferta de productos en línea también podría ser accesible a través de pantallas interactivas.
Estos cambios se alinean con el crecimiento previsto en la demanda de los consumidores de productos más saludables y de alta calidad, más opciones y más conveniencia, una demanda que aumentará enormemente a medida que aumenten los ingresos de los hogares en las naciones en desarrollo, lo que traerá a 70 millones de personas más a nivel mundial a la clase media todos los años.