Se encontró una conexión entre el compuesto de sabor amargo en las papas y los tomates

Se ha descubierto que la α-solanina, un compuesto tóxico que se encuentra en las plantas de papa, se deriva de la α-tomatina de sabor amargo, que se encuentra en las plantas de tomate, según un comunicado de prensa de la Universidad de Kobe el 26 de marzo. Investigadores de la Universidad de Kioto , El Centro RIKEN para la Ciencia de los Recursos Sostenibles y la Universidad de Osaka, también formaron parte del trabajo de investigación.

Los investigadores investigaron la vía de biosíntesis de α-solanina en plantas de papa. Mediante el uso de la edición del genoma, alteraron el gen de la enzima biosintética en la papa de modo que no pudo producir α-solanina. La administración de α-tomatina al disruptor resultó en una conversión metabólica al compuesto de solanidano correspondiente, según las notas de la publicación.

A continuación, se destacó el gen de la dioxigenasa dependiente de 2-oxoglutarato (DPS) que se expresó en la patata durante la síntesis de α-solanina. Para una mayor investigación, los investigadores generaron plantas modificadas en las que la expresión del gen DPS se suprimió a través de la interferencia del ARN.

“Las concentraciones de solanidano en estas plantas de papa modificadas fueron mucho más bajas que en el grupo sin modificar, y los espirosolanos se acumularon dentro de las plantas en lugar de los solanidanos”, dice el comunicado.

Luego se midió la actividad enzimática de DPS recombinando las proteínas y expresándolas en E. coli. Los resultados mostraron el papel catalítico único del DPS en la conversión del espirosolano en solanidano, lo que demuestra que el DPS es la enzima clave responsable de esta conversión.

La investigación mostró cómo las papas pueden producir α-solanina, debido a la evolución del DPS, que es responsable de convertir metabólicamente el espirosolano.

Se sabe que los tomates también tienen una enzima para metabolizar los espirosolanos. La α-tomatina de sabor amargo se encuentra en los tomates verdes, pero se metaboliza en el esculeósido A, insípido y no tóxico, a medida que maduran las frutas, señala la publicación.

Las papas han sido etiquetadas como un alimento potencialmente peligroso porque grandes concentraciones de α-solanina tóxica pueden causar intoxicación alimentaria.A través de estos resultados de investigación, se espera que puedan proporcionar una base para futuras variedades de papas en las que se suprime la biosíntesis de compuestos tóxicos al dirigirse al gen DPS. .

La esperanza es que estos resultados de la investigación se puedan utilizar en el mejoramiento de la papa como base para suprimir la sintetización de compuestos venenosos, señala el comunicado.

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