Los hematomas por presión son un defecto importante y una fuente de pérdidas económicas en las patatas para todas las clases de mercado.
Razones de hematoma por presión
En el almacenamiento a granel, los tubérculos de papa están sujetos a una presión de pila que puede dañar y deformar la papa, lo que con el tiempo podría resultar en áreas aplanadas o hundidas. Estas áreas aplanadas se consideran un hematoma por presión si hay una decoloración gris / negra debajo de la depresión.
En algunos casos, no hay decoloración y estos síntomas se denominan aplanamiento de la presión. Los síntomas de decoloración toman tiempo (de horas a días) en desarrollarse a medida que el área dañada se expone al oxígeno. Los tubérculos aplastados y magullados por presión se pueden encontrar a lo largo de la pila dependiendo de la razón por la que ocurrieron, pero a menudo se encuentran entre las tuberías de ventilación o al lado de las paredes adyacentes del recipiente de almacenamiento en los 4 a 5 pies inferiores del almacenamiento a granel. Esto se debe a una mayor fuerza de peso (el montón de patatas) sobre patatas menos hidratadas.
El desarrollo de aplanamiento por presión es el resultado de la deshidratación de los tubérculos. La pérdida de hidratación del tubérculo puede ocurrir antes y después de la matanza de la vid y antes de la cosecha si los suelos se secan demasiado. La pérdida de humedad de los tubérculos también puede ocurrir durante la cosecha y la manipulación debido a heridas, despellejamientos, cortes y magulladuras, lo que aumenta el área de superficie expuesta para que ocurra la evaporación.
En el almacenamiento, los tubérculos pierden humedad debido a un alto déficit de presión de vapor (función de la temperatura y la humedad), papas heridas o mal suberizadas, brotes, ventilación y humedad inadecuadas y alta respiración.
La medición de la textura del tubérculo con un analizador de textura puede indicar la turgencia del tubérculo, la disposición celular, la dureza de la piel y la capacidad general de los tubérculos para resistir la fuerza antes de deformarse, lo que podría causar un hematoma por presión.
El análisis de textura de un tubérculo (eje y) se correlaciona con el contenido de humedad del tubérculo (eje x) y puede indicar diferencias entre cultivares (Figura 1 en la parte inferior). Se necesita una mayor fuerza para deformar el tejido del tubérculo en correlación con un tejido más hidratado. Los cultivares varían en cuanto al potencial de pérdida de humedad y susceptibilidad a los golpes por presión.
Investigaciones anteriores indicaron que los tubérculos deshidratados son más susceptibles a los hematomas por presión en el almacenamiento a largo plazo. Una nueva investigación de la Universidad Estatal de Colorado muestra que la medición de la textura del tubérculo en la cosecha puede identificar los campos de papa que pueden tener un mayor riesgo de magulladuras por presión al principio de la temporada de almacenamiento debido a que llegan al almacenamiento deshidratados. Con este tipo de herramienta, los productores pueden identificar qué lotes o campos deben manejarse de manera diferente en el almacenamiento o no pueden mantenerse durante un período prolongado en almacenamiento debido a la posibilidad de que se formen hematomas por presión.
Medir la textura de las papas en la cosecha para tener una idea de la hidratación del tubérculo y cómo la papa puede responder al entorno de almacenamiento y al potencial de magulladuras por presión es un buen comienzo para un enfoque integrado para minimizar la pérdida de peso durante el almacenamiento.
Reducir el riesgo de hematomas por presión
Disminuir el potencial de magulladuras por presión en el almacenamiento es una matriz compleja de acciones que abarca muchas consideraciones, como el estado del cultivo de papa, temperaturas de la pulpa, clima, puntos de ajuste de temperatura, capacidad de humidificación y ventilación, delta T y altura de la pila. La mayor parte de la pérdida de peso ocurre a menudo en los primeros 30 días de almacenamiento, por lo que la gestión temprana del almacenamiento es el momento de centrarse en minimizar la pérdida de peso y, por lo tanto, los hematomas por presión.
Utilice los principios básicos integrados del almacenamiento poscosecha (flujo de aire, humedad y temperatura) para minimizar la pérdida de peso. Retire el calor del campo y apriete el
delta T a 0.5 a 2.0F tan pronto como sea posible con aire de enfriamiento humidificado (o refrigerado) y use aire para equilibrar la pila para eliminar áreas de temperatura y humedad variables. Recuerde, el aire más cálido retiene más agua, por lo que las temperaturas variables dentro de la pila también varían la humedad relativa alrededor de las papas y contribuyen a la pérdida de agua de los tubérculos o incluso a la posible condensación.
Cuanto más turgente (o más hidratada) esté una papa, mayor será la fuerza necesaria para deformarla (magulladura por presión) durante el almacenamiento. Esto significa que una papa hidratada puede soportar la presión del montón más que una papa deshidratada. Si conoce papas deshidratadas del campo o un almacenamiento conocido que carece de ventilación o humidificación adecuadas para minimizar la pérdida de peso, entonces esas papas se pueden reservar para un almacenamiento a corto plazo o disminuir la altura de la pila en la carga.
Minimizar la pérdida de peso y los hematomas por presión es complejo y se puede lograr mediante un enfoque integrado en el campo y el almacenamiento. Conocer la turgencia de los tubérculos antes de almacenar las papas puede ayudar a planificar y reducir las pérdidas debidas a los hematomas por presión. Ninguna acción minimizará las magulladuras por presión, pero la integración de cuán hidratado está el cultivo en la cosecha y cómo mantener esa hidratación en almacenamiento con aire, temperatura y humedad disminuirá la posibilidad de que ocurran magulladuras por presión.
- Sastry Jayanty es fisióloga de poscosecha en el Centro de Investigación del Valle de San Luis de la Universidad Estatal de Colorado. Nora Olsen es profesora y especialista en patatas de extensión en la Universidad de Idaho.