El manejo de la cicatrización de heridas proviene de las condiciones iniciales a las que están expuestas las patatas después de la cosecha.
Todos sabemos que la piel humana es un órgano extraordinario que protege las células subyacentes, pero que puede resultar dañado por heridas durante las actividades de la vida cotidiana. Asimismo, los tubérculos de papa están cubiertos por una “piel” que actúa protegiendo los tejidos internos. La piel de la patata también está sujeta a heridas. Las lesiones son inevitables durante la cosecha y manipulación de patatas. Las heridas pueden tener forma de muescas, cortes, pinchazos, abrasiones, protuberancias rotas, áreas magulladas o esencialmente cualquier área donde haya una rotura en la piel.
Es importante minimizar las heridas debido a las consecuencias perjudiciales de un mayor potencial de desarrollo de enfermedades y una mayor pérdida de peso. Los patógenos que causan la pudrición seca por Fusarium y la fuga por Pythium necesitan una herida para infectar el tubérculo, mientras que los patógenos que causan la pudrición rosada, el tizón tardío, el tizón temprano y otros pueden no necesitar una herida, pero la infección aumenta dramáticamente con la herida. Las heridas también brindan una oportunidad perfecta para que crezcan hongos y bacterias no patógenos en la superficie del área herida. Estos organismos saprofitos no son patógenos, lo que significa que no atacan ni infectan el tubérculo y no causan descomposición.
Estos organismos simplemente residen en la superficie de la piel con manchas superficiales de crecimiento de color negro, blanco, amarillo, naranja o marrón. Zonas heridas en
Los tubérculos proporcionan una fuente de humedad: la savia de las plantas. La savia o jugo del tubérculo contiene agua y nutrientes, los cuales favorecen el desarrollo de patógenos. Independientemente del tipo de herida, pueden producirse pérdidas económicas debido a la invasión y contracción de enfermedades.
Afortunadamente, las patatas tienen la capacidad de curar estas heridas creando su propia curita: la peridermia de la herida. La peridermis de la herida es la capa más externa de tejido de un tubérculo de papa que se forma después de que se inflige una herida en la superficie del tubérculo. En comparación, el "peridermo nativo" es la capa más externa de los tubérculos producidos mientras están en la planta, que protege al tubérculo de enfermedades y pérdida de agua mientras los tubérculos todavía están bajo tierra. La peridermia de la herida se produce mediante un proceso conocido como cicatrización de heridas.
La peridermis de la herida es un tejido cutáneo compuesto por tres capas; el felum, felógeno y felodermo; todas las cuales son capas de células que funcionan como tejido para proteger al tubérculo del ataque patógeno y la pérdida de agua. La deposición de suberina se produce en las dos o tres capas superiores de células de la superficie del corte en un proceso llamado suberización primaria que evita que se produzca la entrada de patógenos y la evaporación en el sitio de la herida. Esta deposición de suberina permite secuencialmente que el felógeno se desarrolle debajo de la capa suberizada en un proceso conocido como suberización secundaria.
La capa de "corcho", o felem, forma la capa más externa del peridermo de la herida y se produce a partir del felógeno subyacente, mientras que la capa de felodermo se encuentra debajo de la capa de felógeno. Suena complicado con las distintas capas, pero existe una secuencia sistemática de eventos para desarrollar una nueva piel que resista las condiciones ambientales durante el almacenamiento. Se necesita tiempo para desarrollar las distintas capas y cada una de ellas tiene un propósito diferente. Algunas capas son "más resistentes" que otras para detener la pérdida de agua y/o la invasión de patógenos.
La velocidad de curación de la herida dependerá de varios factores, que incluyen el tipo de herida, la variedad y las condiciones de curación o curación de la herida. Las heridas profundas o en ángulo son más difíciles de curar y además están protegidas del aire circulante y esto disminuye la capacidad de secar rápidamente la humedad y detener el proceso de infección de la enfermedad. Para empeorar las cosas, a menudo el agente (roca, borde afilado de equipo de manipulación, etc.) que causa el daño mecánico a la piel inoculará la herida al mismo tiempo.
Esto significa que las esporas de hongos o células bacterianas están profundamente incrustadas en la herida. Las variedades pueden responder de manera diferente al proceso de curación de la herida, algunas pueden ser más rápidas o más lentas. La susceptibilidad varietal a las enfermedades, especialmente la pudrición blanda y la pudrición seca por Fusarium, puede verse afectada por la respuesta de curación de las heridas. Lamentablemente, disponemos de información limitada sobre la duración necesaria de la cicatrización de heridas o las condiciones para cada variedad.
El manejo de la cicatrización de heridas proviene de las condiciones iniciales a las que están expuestas las patatas después de la cosecha. Las condiciones favorables para la cicatrización de heridas son humedad alta, ausencia de humedad libre, buen flujo de aire y temperaturas superiores a 50 °F. Las temperaturas más cálidas, superiores a 50 a 55 °F, pueden ser beneficiosas para la formación de la peridermis de la herida, pero un mayor desarrollo de enfermedades y pérdida de peso pueden ser una consecuencia negativa. Es ideal curar patatas a temperaturas lo suficientemente largas como para permitir
Curación rápida de las heridas, pero no demasiado prolongada como para tener un impacto en la pérdida de peso, el desarrollo de enfermedades y/u otras características de calidad. Las temperaturas inferiores a 50 °F requieren un período de curación de la herida más prolongado, lo que puede permitir que las enfermedades invadan la herida.
Por ejemplo, si Russet Burbank necesita 2 semanas a 55 °F para curar la herida, tenga en cuenta el tiempo y la temperatura a la que estuvieron expuestas las patatas al eliminar el calor del campo. Esto reduciría el tiempo a temperaturas elevadas de curación de heridas. Es un equilibrio para garantizar que no se produzca una cicatrización insuficiente o excesiva de las heridas y permitir que se produzcan consecuencias negativas.