Arjuna Naturals Extracts, Ltd., lanza su fórmula conservante natural para combatir la oxidación, la degradación térmica, la rancidez hidrolítica y extender el ciclo de fritura de los aceites vegetales, incluso para productos como las patatas fritas.
La formulación contiene algunos ingredientes simples y permite una etiqueta limpia: no contiene OGM, es soluble en aceite y es vegana. FSSAI (Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India) de la India ha revisado sus normas para permitir la reutilización de aceite vegetal en aplicaciones para freír y cocinar hasta que el aceite alcance un límite máximo de compuesto polar total (TPC) del 25%. Cualquier aceite comestible utilizado para freír que cruce este límite máximo de TPC se considerará inseguro. La nueva fórmula de Arjuna también ayuda a los fabricantes a usar aceite para freír más cantidad al ralentizar la degradación oxidativa debido a la reutilización, manteniendo así el aceite seguro.
Los aceites para freír contienen mezclas sensibles de diferentes ácidos grasos insaturados que influyen en la estabilidad oxidativa. La degradación del aceite de fritura se produce rápidamente debido a la temperatura más alta, la degradación oxidativa y la rancidez hidrolítica. Estos provocan un rápido deterioro que conduce a sabores y olores desagradables y cambios de color indeseables tanto en el aceite como en los alimentos fritos en él.
Las empresas de alimentos y servicios de alimentos generalmente evalúan el valor de peróxido (PV), que mide solo la degradación oxidativa y la rancidez hidrolítica medida por los ácidos grasos libres (FFA), los cuales fluctúan durante la fritura. Esta es la razón por la que el TPC se considera un indicador preciso de la calidad del aceite para freír.
Benny Antony, PhD, director general adjunto de Arjuna: “Ayuda a los procesadores de alimentos a freír un mayor número de lotes de producto por litro de aceite, con un retraso en el desarrollo de TPC y una reducción del tiempo de rancidez. La nueva fórmula de conservante ayuda a los fabricantes de alimentos a cumplir con los nuevos estándares de FSSAI y a mantener económico el consumo de aceite para freír ".