Heladas durante la cosecha de patatas: Cómo evitar que los tubérculos congelados se congelen durante el almacenamiento.
Puntos clave
- 1 °C bajo cero (30 °F): el tejido del tubérculo comienza a congelarse.
- 2.2 °C bajo cero (28 °F) marca una helada intensa en la cresta.
- Se recomienda una temperatura mínima de la pulpa de 7 °C (45 °F) en el momento de la cosecha.
- El límite para almacenar una gran cantidad es un 5% de descomposición total.
Por qué importa
- para los agricultores
- Tras una helada fuerte, espere unos días antes de cosechar para que se vean los tubérculos dañados, desentierra solo los cultivos que estén calientes y retira los tubérculos congelados al cargarlos.
- Para procesadores
- Pregunte a los proveedores sobre la exposición a las heladas antes de la recepción de los productos y planifique el uso temprano de los lotes afectados por las heladas que presenten más del 5 % de podredumbre.
- Para proveedores
- Ofrezca a los cultivadores que cosechan después de las heladas controles de ventilación y de humedad en sus tiendas.
Resumen de 60 segundos
Una cosecha tardía y las primeras heladas nocturnas constituyen una combinación arriesgada para los almacenes de patatas. Los tubérculos comienzan a congelarse a aproximadamente -1 °C, y una helada fuerte cerca de -2 °C puede dañar la parte superior del surco, especialmente en suelos secos y en zonas bajas donde se acumula el aire frío. El daño es difícil de ver al recoger la patata, pero el tejido muerto pronto se ablanda, se oscurece y propicia la pudrición bacteriana, que se propaga a los tubérculos sanos vecinos. Por ello, los especialistas norteamericanos recomiendan esperar unos días después de una helada fuerte para que los tubérculos dañados sean visibles, cosechar solo cultivos cálidos con pulpa por encima de 7 °C, reducir la altura de caída y capacitar a los clasificadores. En el almacén, los lotes helados necesitan ventilación constante durante un mes, unos 10 °C para la cicatrización de las heridas y una humedad del aire muy inferior al 95 %. Los lotes con más del 5 % de pudrición deben venderse primero. Este consejo proviene de programas de extensión agrícola de EE. UU. y Canadá, por lo que se deben comparar los regímenes de almacenamiento con las prácticas locales.
En muchas regiones productoras de patatas, la cosecha no termina hasta finales de septiembre. Al mismo tiempo, llegan las primeras heladas nocturnas. Esto supone un riesgo para los tubérculos que permanecen en los surcos o amontonados cerca del campo. Un tubérculo congelado parece casi normal al desenterrarlo. Unos días después, puede convertirse en la causa de la pudrición de toda la cosecha.
Cuando el frío se vuelve peligroso
Un tubérculo de patata no se congela a cero grados. Su savia celular contiene sustancias disueltas. Según investigadores del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y la Universidad de Wisconsin, el tejido del tubérculo se congela por debajo de aproximadamente 30 °F (alrededor de -1 °C). Una helada fuerte comienza a -28 °F (-2.2 °C) o menos. Puede dañar los tubérculos en la parte superior del surco, no solo las hojas.
El suelo protege el cultivo, pero no de manera uniforme. Los tubérculos cercanos a la superficie se congelan primero. Los tubérculos en las zonas bajas del campo también corren riesgo, ya que allí se acumula el aire frío. El suelo seco se enfría más rápido que el suelo húmedo. Después de un verano seco, el surco retiene menos calor.
De lunes a viernes. Cancela tu suscripción con un solo clic.
Así es como se ve el daño
El tejido congelado no se recupera. Tras descongelarse, se ablanda. En pocos días, la pulpa se torna grisácea y oscura. Las partes dañadas pueden convertirse en una masa húmeda. El tubérculo forma una barrera entre el tejido vivo y el muerto. Sin embargo, la parte dañada se convierte en una puerta de entrada para la pudrición bacteriana. El principal peligro no reside en la pérdida de tubérculos individuales, sino en la infección de los tubérculos sanos almacenados.
Qué hacer en el terreno
Los especialistas en protección de cultivos en Norteamérica ofrecen varias reglas sencillas:
- Tras una helada intensa, espere varios días antes de desenterrar los tubérculos. Los dañados se oscurecerán o comenzarán a pudrirse, lo que facilitará su eliminación con las máquinas clasificadoras.
- No manipule los tubérculos hasta que estén completamente calientes. La temperatura de la pulpa en el momento de la cosecha debe ser superior a 7 °C (45 °F).
- Mantenga las gotas en la cosechadora y las cintas transportadoras lo más bajas posible. Los golpes en los tubérculos refrigerados se convierten rápidamente en focos de infección.
- Capacitar a los operarios de motoniveladoras para que reconozcan los daños causados por las heladas. La nivelación durante la carga es la última barrera fiable.
Qué hacer en la tienda
Los lotes afectados por las heladas requieren un tratamiento especial. Los especialistas aconsejan una ventilación continua durante los primeros 30 días. Recomiendan mantener una temperatura de aproximadamente 10 °C (50 °F) durante unas dos semanas para favorecer la cicatrización. La humedad del aire de suministro debe mantenerse muy por debajo del 95 %. Esto evita la condensación en los tubérculos. La distancia entre la parte superior de la pila y el techo debe ser de al menos 0.6 m (2 pies). Los especialistas también advierten sobre el almacenamiento prolongado de lotes con más del 5 % de podredumbre total. Dichos lotes deben venderse lo antes posible.
Por qué importa
Las heladas de septiembre durante una cosecha tardía son comunes en Siberia, los Urales y Rusia central. Las patatas congeladas almacenadas junto con las sanas pueden arruinar gran parte de la cosecha para el invierno. Los precios suelen ser más altos en invierno. Unos días de espera y una cuidadosa selección resultan más económicos que las pérdidas de enero.
Foto: Dos campesinas cavando en un campo nevado, pintura de Vincent van Gogh, 1890 (ilustrativa). Vincent van Gogh / Wikimedia Commons, dominio publico
Informe mundial sobre la papa
Las cinco noticias más importantes, precios, alertas sanitarias y eventos. De lunes a viernes por la mañana, sin publicidad.
¿Y ahora qué
Las heladas nocturnas están llegando mientras la cosecha aún está en marcha en Siberia, los Urales y Rusia central. Las pérdidas por lotes helados suelen aparecer en los almacenes semanas después, a menudo a mediados del invierno.
Fuentes
- MAX chat «КАРТОФЕЛЬ И Т.Д. (Patata, etc.)» — https://max.ru/join/SViX6IyOKuJHB6-xuuepbMbts_zk4eiEYdXUpUWVu28
- Productor de patatas: A la intemperie: Cómo lidiar con las patatas dañadas por las heladas — https://www.potatogrower.com/2019/03/out-in-the-cold
- Consejos prácticos para las patatas: qué hacer cuando llega la helada. https://spudsmart.com/what-to-do-when-frost-hits/
- Extensión de la Universidad de Idaho — Impacto de la temperatura de congelación en los tubérculos de papa, BUL 1073 — https://www.uidaho.edu/extension/publications/bul-1073
Enlazado en este material
- País
- Mundo
- Tecnologías
- ventilación forzada; clasificación
- Secciones
- AgronomíaCosechaNoticiasalmacenamientos
DOCUMENTOS RELACIONADOS
Etiopía: La producción de papa se ha multiplicado por diez desde el año 2000, alcanzando los 4.09 millones de toneladas.
Papas cosechadas bajo la lluvia: cómo secar la cosecha y conservarla.
