Bühler ha entregado su primera planta Prime Masa en India, la segunda planta Prime Masa en todo el mundo, a PV Sons Corn Milling. La innovadora planta consumirá un 84% menos de agua, un 52% menos de energía en comparación con un proceso tradicional de nixtamalización y producirá un 96% menos de residuos, entre otros beneficios.
La planta Prime Masa es una solución para la harina de maíz, que se utiliza para hacer tortillas y nachos. Las tortillas y los chips de tortilla han sido apreciados y consumidos durante mucho tiempo en América Latina y América del Norte, pero están ganando popularidad en otras regiones, incluida la India.
India es uno de los 10 principales productores de maíz del mundo y contribuye con el 2-3% del maíz total producido a nivel mundial. Y el país es uno de los cinco principales exportadores de maíz del mundo. Esto no pasó desapercibido para PV Sons Corn Milling, una empresa familiar establecida en 2006 y uno de los líderes del mercado en el sector de procesamiento de maíz, quien se acercó a Bühler para el novedoso proceso Prime Masa Nixtamal.
Parag Chheda, director general de PV Sons:
“Nuestra asociación con Bühler es desde el inicio de PV Sons en 2006. En ese momento, elegimos a Bühler porque era el mejor equipo el fabricante para la molienda de granos, quizás ocupando el puesto número 1. Con el tiempo, Bühler ha demostrado su valía”.
“Sus máquinas han demostrado ser extremadamente confiables: trabajan muchas horas sin averiarse. El desempeño de Bühler en la molienda de granos es como el de Mercedes en los automóviles”.
Después de pruebas exitosas en el Centro de Innovación de Granos de Bühler en Uzwil, PV Sons decidió integrar la línea en su planta. La línea Nixtamal de 4 toneladas por hora fue puesta en servicio en su totalidad en julio de 2021.
Parag Cheda:
“Prime Masa es un producto del futuro. Prevemos el enorme potencial de Prime Masa. Y es el siguiente paso para nosotros: ofrecer un producto nuevo y relevante a nuestros clientes. Estamos muy contentos con la producción de Prime Masa. Su calidad superó todo lo disponible en el mercado local. Sabíamos que teníamos un ganador a la mano, y podíamos hacer nuestras apuestas”.
Parag Chheda, Director General de PV Sons (el tercero desde la izquierda), y la familia Chheda Tino Böhm, Jefe del Segmento Comercial de Maíz de Bühler:
“Una vez que se completó la puesta en marcha, visitamos PV Sons en Pune y nos inspiró su dedicación. Literalmente pudimos sentir su satisfacción con la nueva línea”.
“Estamos convencidos de que PV Sons se establecerá bien en el mercado y desarrollará productos nuevos e innovadores. Nuestra mayor recompensa es un cliente que está emocionado de ver el rendimiento de su planta y está contento con nuestro trabajo”.
Tino Böhm, director del segmento comercial Maíz de Bühler Las tortillas de maíz y los chips de tortilla están hechos de harina de maíz nixtamal tratada especialmente. En la producción tradicional, el maíz se cuece con cal y luego se deja macerar durante varias horas antes de molerlo.
Este proceso utiliza grandes cantidades de agua, produce mucha agua residual, consume cantidades sustanciales de energía y despoja al maíz de nutrientes importantes. Por cada kilo de maíz procesado se consumen 1.5 litros de agua, la mayor parte de esta agua sale del proceso como agua residual.
El proceso pionero Prime Masa Nixtamal de Bühler utiliza lo último en tecnología de vapor en lugar de cocinar y remojar y, por lo tanto, utiliza alrededor de un 84 % menos de agua, lo que permite la producción de harina para tortillas con su sabor típico, así como de alta calidad y rendimiento.
El proceso Prime Masa Nixtamal utiliza solo 150 litros de agua, en lugar de 1,500 litros de agua para procesar 1,000 kilogramos de maíz en harina de maíz nixtamalizado. El proceso de cocción al vapor es más corto que el proceso de cocción tradicional, lo que a su vez conduce al ahorro de energía. La mayor ventaja del proceso de nixtamal de Bühler es que se eliminan las aguas residuales y la harina tiene un mayor valor nutricional.
Daniel García, Gerente de Desarrollo de Procesos FAC (Centro de Aplicación de Alimentos):
“Reducir el consumo de agua en un 84% y eliminar las aguas residuales (nejayote) trae grandes beneficios a los productores de nixtamal. Primero, dado que el proceso Prime Masa no tiene aguas residuales, el agua no tiene que ser bombeada, calentada o tratada, por lo que se reduce el consumo total de energía”.
“En segundo lugar, el nejayote no es solo un desperdicio de energía, también es un desperdicio de rendimiento y nutrientes. Dado que no hay flujo de residuos en el proceso de Prime Masa y la harina más saludable se produce de una manera más sostenible y respetuosa con el medio ambiente”.
Daniel García, Gerente de Desarrollo de Procesos FAC (Centro de Aplicación de Alimentos) Para PV Sons, la planta de Prime Masa significa una reducción del consumo y desperdicio de energía. Adicionalmente, según el método de cuantificación de CO2 en planta, PV Sons alcanzará una reducción del 26% de CO2e (CO2 equivalente), respecto al proceso tradicional de nixtamalización.
PV Sons es una empresa familiar que se ha convertido en una de las principales empresas de molienda de granos a nivel mundial, a través de la innovación continua y la oferta de productos de maíz procesados de calidad superior. Hoy exporta a más de 20 países y cuenta con una capacidad de producción de 360 toneladas métricas por día. PV Sons dice que aventurarse en Prime Masa abre un mundo de nuevas oportunidades que esperan explorar.