Weilach: “La gente siempre piensa que las papas azules o rojas son algo moderno”, dice Gabriele Karl con una sonrisa. El agricultor a tiempo parcial de Weilach siempre está dispuesto a brindar información sobre sus variedades especiales de papa. Por eso es una invitada bienvenida en el museo al aire libre de haus im Moos, donde volverá a montar su puesto de patatas el día de la cosecha de hortalizas.
Gabriele Karl vende sus variedades especiales de patatas directamente de la pequeña bodega de patatas construida en 1956. Todavía está claramente llena, ya que la cosecha apenas ha comenzado. Foto: Andrea Hammerl
La familia Karl cultiva siete variedades diferentes de patatas. Las estrellas sin corona son las piñas de pino rosa, que ya se cultivaban alrededor de 1850 en varios países europeos. Todavía hoy se aprecian como un manjar, debido a su intenso sabor especiado y terroso. Deben su nombre a la forma alargada de tubérculo con ligeras adherencias y al ligero color rosado de la cáscara. La carne, por otro lado, es de color amarillo claro. “La vimos en la televisión hace 20 años”, dice la mujer de 57 años cuando llegó a la histórica variedad de papa, “eso estaba en una publicación sobre la sopa de papa”.
El Charles navegó hacia él y compró unos kilos de patatas de siembra. Desde entonces, tienen las piñas de pino rosa en su surtido y las reconstruyen el mayor tiempo posible. Por supuesto, aquí no se cobran regalías, no solo porque la variedad es antigua, sino también porque las fincas pequeñas de menos de cinco hectáreas están básicamente exentas de ella.
Además de las piñas, destacan Heiderot y Blaue St. Galler. Ambas son variedades modernas. Esta última ha venido reemplazando a la variedad histórica “Hermanns Blaue” desde el año pasado, que Hans y Gabriele Karl solían cultivar, pero que se han eliminado de la variedad debido a su susceptibilidad a la sarna. Además, la Blue St. Galler mantiene mejor el color que las variedades anteriores.
Sin embargo, se debe tener precaución al preparar, para todas las variedades de carne roja y azul. Porque las antocianinas, que dan a las patatas el color llamativo, son solubles en agua. Por lo tanto, estas variedades de papa no deben hervirse en agua como papas saladas sin cáscara, sino cocidas al vapor suavemente en la cáscara, horneadas en el horno, por ejemplo, como papas al romero o fritas en grasa en la sartén.
Gabriele Karl corta las patatas rojas, azules y amarillas en cubos o rodajas, las fríe en grasa y las deja cocer con la tapa cerrada. Finalmente, se retira la tapa de la cacerola para que las patatas se tuesten un poco más. En la ensalada de papas hecha con vinagre, todas las papas de colores pierden los tintes y la leche del puré de papas también los saca. Obtener el color durante la preparación no solo es decorativo, sino que también sirve para la salud. Porque los pigmentos de color son antioxidantes como la vitamina C o E. Atrapan los radicales dañinos y así previenen el envejecimiento celular. Además, se dice que tienen protección antiinflamatoria y vascular e influyen positivamente en los procesos visuales.
La variedad más joven de la gama es Lilly, una moderna variedad harinosa, semiprecoz aprobada en 2011. Las cuatro restantes de las siete variedades de patata que las Karls han cultivado este año ya han sido galardonadas con el premio “Patata del año”.
Esto se introdujo en 2006 para variedades más antiguas o de cultivo, es decir, que pueden recrearse sin ningún cargo. Las piñas de pino rosa se otorgaron en 2013, Linda en 2007. El trasfondo fue que Linda había sido retirada del mercado en 2004 debido a que la licencia venció y ya no se le permitía crecer, lo que afectó principalmente a las granjas orgánicas. Después de una dura pelea, finalmente fue admitida de regreso a Alemania en 2010.
Sieglinde, la variedad de papa más antigua todavía disponible desde 1935 aprobada por la Oficina Federal de Variedades para el Cultivo Comercial, se le permitió adornarse con el predicado en 2010, Quarta el año pasado. Es una variedad de papa un poco reconocible por sus ojos rojos, versátil, que ha pasado de moda en los últimos años.
Los clientes habituales de Gabriele Karl, sin embargo, aprecian sus variedades de patatas. "El año pasado vendimos más patatas que nunca", dice, "apenas nos quedaban semillas". La venta no es de un centímetro, sino de kilogramos directamente de la bodega de patatas.
Los clientes vienen a la granja, donde también pueden comprar huevos frescos y calabazas de temporada. El Weilacherin no se encuentra en los mercados semanales. “El mercado semanal no vale la pena para nosotros”, sabe Gabriele Karl por experiencia, porque lo especial se convierte en algo común allí. Pero ella está en mercados especiales como el mercado de agricultores en Hundszell o en el festival del museo en Kleinhohenried am Haus im Moos. El festival se cancela este año, pero ella instalará un puesto de papas allí el día de la cosecha de verduras, cuando los visitantes pueden cosechar los jardines del museo.
Gabriele Karl y su puesto de patatas se pueden encontrar el domingo 18 de octubre de 1:5 a 25:10 horas para el día de la cosecha de hortalizas en el museo al aire libre de Haus im Moos y el domingo 5 de octubre de XNUMX:XNUMX a XNUMX:XNUMX horas en el mercado de otoño en el Farmers 'Equipment Museum en Hundszell.
Papa del año Por Andrea Hammerl
Se pueden evocar platos de patatas de tres colores de Blue St. Galler, Heiderot y Lilly. Estos se fríen en grasa y luego se estofan (arriba). Las piñas de pino rosa (derecha) son una variedad de papa de 200 años. Fueron "Papa del año" en 2013.