Investigadores estadounidenses identifican cultivares de papa con un índice glucémico bajo

Un equipo de investigadores de la Universidad Estatal de Montana y la Universidad Estatal de Dakota del Norte informó recientemente sobre los resultados de un estudio sobre variedades de papa que se cree que tienen un índice glucémico (IG) bajo. Los resultados fueron publicados en una preimpresión no referenciada el 9 de agosto por bioRxiv.

En resumen, el equipo de investigación señala que las papas proporcionan valiosos carbohidratos y vitaminas con un mínimo de grasa a una parte significativa de la población mundial. Sin embargo, la mayoría de las patatas producidas comercialmente tienen un alto contenido de almidón de amilopectina altamente ramificado, que generalmente da como resultado una alto índice glucémico (SOLDADO AMERICANO). El consumo de alimentos con altos niveles de amilopectina provoca un aumento rápido de los niveles de glucosa en sangre, lo que no es deseable para las personas prediabéticas, diabéticas u obesas.

Según los investigadores, algunos cultivares de papas con niveles más bajos de amilopectina de rápida digestión se han identificado previamente y están disponibles comercialmente en nichos de mercado en algunos países, pero relativamente no están disponibles en los Estados Unidos y América Latina. América.

El equipo de investigación evaluó 60 cultivares de papa para identificar cultivares con bajo contenido de amilopectina, que se cree que tienen un bajo potencial de IG. Aunque se detectaron diferencias entre los cultivares, los más prometedores son Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain y un cruce de October Blue x Colorado Rose.

Los científicos dicen que es necesario seguir trabajando para documentar la capacidad de estos cultivares bajos en amilopectina para reducir los niveles de picos de glucosa en sangre en sujetos humanos.