Cada vez más consumidores demandan alimentos “libres de”. La tendencia ha ido aumentando de manera constante durante la última década, a raíz de un llamado mundial por más ingredientes naturales. Vegano, sin gluten, sin aceite de palma, sin OMG o sin lactosa: cualquiera que sea la demanda, los productores de alimentos tienen dificultades para encontrar alternativas. ¿Cuáles son las consecuencias para Comida fabricantes de esta demanda mundial?
Free-from: ¿que es?
Aunque libre de alimentos fue la principal tendencia alimentaria en 2017, nunca ha habido una definición oficial del término. Sin embargo, la tendencia free-from parece centrarse en la preferencia por productos que no utilizan conservantes no naturales o que no contienen alérgenos, o lo que se percibe como alérgeno. Los productos sin etiqueta a menudo se consideran más saludables que productos sin esa etiqueta, según muestra la investigación.
Free-from es un subconjunto de productos de etiqueta limpia, aunque los dos términos parecen ser usados indistintamente por el público en general. La diferencia radica en su enfoque: la etiqueta limpia está más relacionada con los alimentos mínimamente procesados.
Debido al mercado cambiante, la industria alimentaria se enfrenta a un enorme desafío para crear productos sin conservantes, que no utilicen conservantes no naturales o que estén libres de alérgenos o lo que se percibe como alérgeno, que den la misma textura, sensación y sabor. como productos regulares. A pesar de su deseo de alimentos más "naturales", el consumidor final no quiere sacrificar el sabor o la textura. Al consumidor vegano todavía le gusta su pizza cubierta con queso derretido caliente, pegajoso y sabroso. Depende de la industria encontrar soluciones inteligentes.
¿Cuáles son las alternativas libres?
Encontrar alternativas inteligentes puede ser difícil, porque algunos ingredientes son difíciles de reemplazar. Surgen dificultades tanto en el suministro como en el procesamiento de sustitutos libres. El mayor potencial de alternativas exitosas se puede encontrar en los mercados de productos lácteos libres. Existen muchas alternativas a la leche de origen vegetal, como la leche de soja, almendras, coco y arroz. E incluso existen alternativas veganas para los productos a base de gelatina, como los ingredientes a base de patata.
Dejar su huella como negocio en productos libres de productos parece depender de que las empresas miren hacia afuera, sean experimentales y centren sus esfuerzos en ingredientes naturales.
¿Seguir una moda o responder a la llamada?
Como ocurre con cada nueva tendencia alimentaria, siempre surge la pregunta: ¿se trata de una moda alimentaria o se mantendrá esta tendencia? A estas alturas, parece seguro asumir que free-from llegó para quedarse. La demanda de estos productos ha aumentado constantemente durante la última década, especialmente con la generación Millennial, y como son los grandes gastadores del futuro, parece prudente que los fabricantes de alimentos se conecten a esta tendencia.
Free-from parece haberse convertido a la vista del público en sinónimo de la tendencia más amplia de sostenibilidad y lucha por ser más responsable de las generaciones futuras. Cualquier fabricante de alimentos que responda a esta urgente llamada no tendrá problemas para encontrar una apertura en su mercado.
¿Qué pasa si no hay alternativas (todavía)?
Para terminar, no todos los ingredientes "antinaturales" tendrán todavía una alternativa viable. No todos los procesos pueden ser reemplazados por algo que el público considere natural. En lugar de luchar para encontrar una manera de excusar esto, los fabricantes de alimentos pueden percibir esto como una oportunidad.