Lo que no sirve, viene en bolsa

Ellwangen

El dicho “la necesidad te hace inventivo” se aplica a esta historia como ninguna otra: en la primavera de 2020, Anton Wagner solo podrá vender una parte de su cosecha de patatas almacenada. Debido a que la gastronomía ha cerrado, ya no hay clientes para las variedades de patata especialmente caras y coloridas, que cuestan tres euros el kilogramo. Tiene que cancelar 35 toneladas, alimentarlas con ganado de engorde o descargarlas en la planta de biogás.

Hay una idea más antigua: comercializar las papas como chips. En Bielefeld, Wagner descubre a un contratista que fríe chips de vegetales en nombre de y está listo para producir las "papas fritas de colores" para el agricultor de papas de Ellwanger a partir de las papas de colores.

La hija Antonia, quien estudia en la Universidad de Arte y Diseño, diseña un empaque que se destaca claramente de otras bolsas de papas fritas. El papel de aluminio negro y una imagen en blanco y negro que muestran al padre y al hermano con el tenedor y la azada deben dejar claro que se trata de un producto especial, donde la regionalidad y el sabor puro de la patata están en primer plano.

Por eso Wagner también apuesta por la fritura suave al vacío con aceite de girasol y aliñando exclusivamente con sal marina.

En febrero de 2021, se transportará el primer cargamento de patatas de colores, tres toneladas, a Bielefeld, lo que dará como resultado 6500 paquetes de patatas fritas con un peso de 90 gramos en 12 palés.

Las “papas fritas de colores” de Wagner se venden en el mercado semanal y en las tiendas que ya venden las papas del agricultor de Neunheim. Son 20 puntos de venta. Después de cuatro semanas, se acabó casi todo el lote de papas fritas.

“Algunas personas lo probaron una vez y luego lo compraron sobre una base de cartón”, informa Anton Wagner. También observa que las patatas fritas traen clientes completamente nuevos al puesto del mercado: “Jóvenes que han visto nuestras patatas fritas en Facebook y ahora también se llevan nuestras patatas”.

El segundo cargamento de patatas de colores va de camino a Bielefeld. Volverán otras 8000 bolsas de papas fritas. Si se venden igual de rápido, se acabó por ahora. Las patatas nuevas se cosechan sólo en junio y julio.

Este año multiplicaremos por cinco el cultivo de nuestras variedades jaspeadas.

Anton Wagner Productor de patatas
“Este año multiplicaremos por cinco el cultivo de nuestras variedades de colores”, ha decidido Wagner debido al éxito de las patatas fritas.

Debido a que los productores de papa tienen menos material de siembra en oferta, no fue tan fácil obtener las variedades. Son Maximilian tuvo que conducir hasta Erding para que los primeros tubérculos pudieran plantarse la próxima semana.

La conclusión es que el negocio de la familia Wagner solo puede absorber parcialmente la pérdida financiera causada por la interrupción de la gastronomía a través de las papas fritas.

Anton Wagner: “Hemos entregado de 50 a 60 toneladas menos de papas que antes de Corona. Además, existen costos fijos para la producción de chips, por ejemplo, para la producción e impresión de las bolsas”.

Sin embargo, está contento con el éxito del nuevo producto y puede imaginar expandir este segmento y ofrecer también otros tipos de papas fritas.

Al crecer, pondrá las papas jaspeadas a mayor distancia, para que los tubérculos crezcan más. Para los chips, los tubérculos más grandes son convenientes, mientras que los más pequeños tienen más demanda en el mercado semanal.

Más sobre la empresa Wagner en www.wagner-kartoffeln.de

Fuente: https://www.schwaebische-post.de