Procesamiento de patatas en China. Productos clave

La industria alimentaria de la patata en China se está desarrollando rápidamente. Según diversas fuentes, anualmente se envía para procesamiento del 10 al 20% de la cosecha total. Los principales productos procesados ​​son el almidón, las patatas deshidratadas (copos de patata y harina), las patatas fritas y las patatas fritas congeladas.

Almidón

La principal dirección del procesamiento de patatas es la producción de almidón de patata. La prioridad del almidón se debe a dos razones: en primer lugar, sirve como materia prima para su posterior procesamiento y, en segundo lugar, la producción de almidón es la principal forma de aprovechar los tubérculos que no se pueden vender frescos (pequeños, defectuosos).

La mayor parte del almidón se produce en Gansu y Mongolia Interior. Las instalaciones de producción más grandes están ubicadas en Gansu (volumen de producción: 788,600 toneladas por año), las empresas de Mongolia Interior producen más de 605,600 toneladas de almidón por año.

El mayor fabricante de almidón de patata de China es Inner Mongolia Nailun Agriculture Science and Technology Co., Ltd., con una capacidad de producción de 100,000 toneladas al año.

Hay tres fábricas de fécula de patata en Chongqing, dos de ellas procesan el almidón resultante para convertirlo en fideos, lo que resuelve el problema de la mano de obra causado por la fuerte estacionalidad del procesamiento del almidón.

Varias plantas (actualmente ocho) producen almidón de patata y almidón modificado y utilizan almidón húmedo (antes del secado) para producir productos modificados, lo que ayuda a reducir los costos de secado.

La capacidad de producción de almidón de papa modificado en el país es de 458,000 toneladas por año. Con cuatro fábricas y una capacidad de producción total de 133,000 toneladas al año, Gansu es la provincia predominante.

La producción de almidón modificado en China se lleva a cabo desde la década de 1980, principalmente mediante el uso físico, químico, enzimático o mixto de diversos métodos para cambiar las propiedades del almidón natural.

Según la Asociación de la Industria del Almidón de China, actualmente se producen en el país más de 2,000 tipos de productos de almidón modificado, incluidos almidón oxidado, almidón modificado con ácido, almidón catiónico, ciclodextrina y almidón dialdehído.

En 2019, la producción total de almidón modificado en China fue de 1,757,800 toneladas. Las variedades de almidón modificado con un rendimiento de más de 100,000 toneladas incluyen almidón modificado complejo, almidón oxidado, almidón catiónico, almidón acetato, almidón fosfato y almidón pregelatinizado con un rendimiento de 319,200 toneladas, 279,600 toneladas, 219,900 toneladas, 216,100 toneladas, 155,900 toneladas y 119,100 toneladas respectivamente. La producción de estos seis productos representa aproximadamente el 75.79% de la producción total de almidón modificado.

La producción de almidón modificado en China se concentra principalmente en las provincias de Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu y Jiangxi, que representan más del 85% de la producción total. En 2019, la producción de almidón modificado en la provincia de Shandong ascendió a 656.6 mil toneladas. En esta región operan cuatro empresas con una capacidad anual de más de 100,000 toneladas, lo que representa el 40.96% del almidón modificado total. Entre ellos, la producción de Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. es de 196,000 toneladas (11.15% de la producción total del país).

El principal consumidor de almidón modificado es la industria papelera china, que representa el 58% del consumo total de almidón modificado.

El almidón modificado también es muy utilizado por la industria alimentaria y representa el 18% del consumo total de almidón modificado en China. El almidón se utiliza para producir fideos instantáneos, salchichas de jamón, yogures y salsas diversas.

China es un importador neto de almidón modificado, principalmente en forma de dextrina y otros almidones modificados. Las importaciones netas de almidón modificado de China totalizaron 369,100 toneladas en 2019, un 13.46% más que el año anterior, según la Asociación de la Industria del Almidón de China.

Los principales problemas de la producción de almidón están relacionados con el hecho de que en este negocio trabajan muchas pequeñas empresas con una capacidad anual de menos de 10,000 toneladas, a las que les resulta difícil introducir oportunamente tecnologías y equipos modernos para cumplir con los requisitos cada vez más estrictos. de servicios medioambientales y fiscales. La única salida para ellos, desde el punto de vista del gobierno, es unirse y ampliar la escala de producción.

papas fritas

Este sector de procesamiento de patatas es el de más rápido crecimiento en China.

La producción china de patatas fritas congeladas fue de 63,000 toneladas en 2006 y aumentó a 318,000 toneladas en 2015. La tasa media de crecimiento anual más alta fue del 64.36% en 2010. En 2016, debido a un ajuste parcial de las empresas de propiedad totalmente extranjera, la escala de las empresas francesas La producción de alevines en China disminuyó ligeramente. En 2017, la capacidad de producción anual fue de 281,500 toneladas con una tasa de crecimiento del 6.23%.

Los principales consumidores de patatas fritas en China son los restaurantes de comida rápida de estilo occidental. Los expertos predicen que, debido a la urbanización, el número de establecimientos de este tipo aumentará a largo plazo, lo que también afectará al mercado de consumo de productos. Tenga en cuenta que en febrero de 2020, había más de 3,500 restaurantes McDonald's y 6,600 restaurantes KFC en el país.

Algunas de las patatas fritas congeladas se importan de EE.UU., pero el mercado muestra una tendencia a la baja en las compras. Así, en 2020, las importaciones disminuyeron inmediatamente un 26% (la razón principal es que todos los productos extranjeros se sometieron a pruebas de detección de Covid-19 a gran escala y a largo plazo, los restauradores se vieron obligados a cambiar a productos locales).

La producción de patatas fritas en China en 2022/23 se estima en 400,000 toneladas, ligeramente inferior a la del año pasado (410,000 toneladas) debido a la menor calidad de la materia prima. Según fuentes de la industria, la mayoría de los procesadores aumentaron la superficie de patatas contratada a principios de 2022 para satisfacer el aumento de la demanda interna, pero este aumento se vio compensado por patatas frescas de menor calidad.

Entre julio y septiembre de 2023 se espera que entren en funcionamiento cuatro nuevas líneas de producción para la producción de patatas fritas. Su capacidad total de producción alcanzará las 400,000 toneladas adicionales, duplicando la capacidad disponible.

La estacionalidad pronunciada se puede atribuir a problemas de la dirección (así como de toda la industria procesadora de patatas). La mayoría de las fábricas de patatas fritas están situadas en la zona de monocultivo del norte, donde las patatas se cosechan en otoño. Los envíos de patatas a estas producciones en el período de abril a agosto son limitados, ya que no siempre es posible mantener una cantidad suficiente de productos con la calidad adecuada. Parte de las empresas trabaja fuera de temporada con materias primas importadas.

Tortilla Chips

La industria de snacks en China se está desarrollando a un ritmo muy alto; en los últimos 10 años, según el Ministerio de Comercio de la República Popular China, la industria ha crecido un 422.51%. En muchos sentidos, la popularidad de los productos que se pueden consumir sobre la marcha se asocia con una aceleración del ritmo de vida de la población. Al mismo tiempo, cabe señalar que las patatas chips tienen que resistir una fuerte competencia con otro tipo de snacks muy extendidos en el país. Además, un desafío global para el producto es la orientación de los consumidores hacia “refrigerios saludables” de acuerdo con las tendencias mundiales de estilos de vida saludables.

Las fábricas de patatas fritas se concentran principalmente en la provincia de Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (incluido Pringles), etc. Shanghai (Lay's y Oishi) y Beijing (Orion) también son importantes centros de producción de patatas fritas; comparten el 22.59%. y el 12.91% del total de las ventas nacionales.

Dali Group es la empresa de patatas fritas más grande de China con unas ventas anuales de 16 millones de yuanes, lo que representa el 34.42% de las ventas totales del país. Dali Group tiene 18 filiales en 16 provincias y regiones de todo el país. La marca Copico de patatas fritas se produce en las 10 filiales de Dali ubicadas en Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi y Yunnan.

Harina de papa

La harina de patata deshidratada es una materia prima importante para la producción de alimentos porque es más nutritiva que el almidón puro. Los fideos a base de almidón puro (y productos similares) sólo pueden proporcionar glucosa al cuerpo humano, mientras que los productos de patata entera, como el puré de patatas elaborado con harina de patata deshidratada, conservan el valor nutricional del tubérculo de patata entero, es decir, almidón, proteínas y vitaminas. , fibra dietética y minerales [Camire et al. 2009]. La producción industrial de harina de patata deshidratada es muy importante para el desarrollo de productos de puré de patata sanos y nutritivos, listos para el consumo, adecuados para la población china [Mu et al. 2017].

Otros productos de patata procesados

En los últimos años, China ha introducido cada vez más cambios en las recetas de productos tradicionales que antes se elaboraban a base de harina de trigo o arroz. Al preparar pan al vapor, pan plano, fideos de trigo y arroz, albóndigas, se añade harina de patata al conjunto habitual de ingredientes. El principal objetivo de las innovaciones es mejorar la calidad y diversidad de la nutrición de los ciudadanos del país.

Los estudios demuestran que el pan elaborado con masa con la adición de harina de patata tiene propiedades nutricionales y funcionales mejoradas.

cualidades físicas [Blades et al. 2008]. Se ha informado que agregar harina de papa a la harina de trigo ayuda a reducir los niveles de gluten y a prevenir las complicaciones asociadas con la enfermedad celíaca [Ijah et al. 2015]. Al mismo tiempo, los especialistas que desarrollan la receta hacen todo lo posible para asegurar que el producto actualizado conserve su aspecto y sabor familiares. Por lo tanto, se ha observado que una proporción demasiado alta de gránulos de papa puede afectar las propiedades reológicas de la masa [Xu et al. 2017]. Para hacer pan, se recomienda usar harina de ciertas variedades de papas (Hunmei, Blue Congo, Shepodi y Atlantic).

En la actualidad, en China se han desarrollado más de 200 tipos de alimentos básicos a base de papa, y algunos de ellos se han comercializado con éxito.

La producción en masa de una serie de nuevos productos se ve obstaculizada por la falta de tecnologías y equipos especiales, pero este problema se está resolviendo gradualmente. Un ejemplo es la línea de producción industrial de fideos con almidón de patata desarrollada por científicos e ingenieros chinos. De la línea de montaje salen productos que, por un lado, corresponden plenamente a las tradiciones de la cultura china y, por otro lado, son producto de la moderna industria procesadora de patatas [Chen et al. 2017]. Desde el punto de vista tecnológico, la línea de producción de fideos es comparable a las líneas de producción de patatas fritas, patatas deshidratadas, fécula, etc.

En el suroeste de China (provincias como Chongqing, Sichuan y Guizhou), existe una patata tradicional lista para cocinar que merece la pena producir industrialmente. Las patatas se cuecen al vapor, luego se cortan en rodajas gruesas y se deshidratan. El resultado es un producto transparente y masticable similar al abulón deshidratado, comúnmente conocido como "abulón vegetal". Este tipo de patata semiacabada no sólo soluciona el problema de almacenamiento de patatas, sino que también, según los hábitos alimentarios de la población del suroeste de China, puede utilizarse para preparar un plato muy sabroso. Existe la necesidad de desarrollar equipos de secado especializados para procesar este tipo de productos semiacabados de papa de alta calidad con el fin de reducir el tiempo de deshidratación – “secado al sol”.

Basado en la industria de procesamiento de papa en China: escenario actual, tendencias futuras e impacto global; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu y Jaspreet Singh.