Masala Dosa – India

Masala Dosa es un plato popular del sur de la India conocido por su crepe de arroz fino y crujiente relleno de papa especiada. A menudo se sirve con chutney de coco y sambar. Aquí tienes una receta tradicional para hacer una deliciosa Masala Dosa en casa:

Ingredientes:

Para masa de dosa:

1. 1 taza de arroz sancochado (también conocido como arroz idli)
2. 1/4 taza de urad dal (gramo negro dividido)
3. 1/4 taza de chana dal (garbanzos partidos)
4. 1/4 cucharadita de semillas de fenogreco
5. Sal al gusto
6. Agua para moler

Para relleno de papa (Masala):

1. 3-4 patatas medianas, hervidas y trituradas
2. Cebolla 1, finamente picada
3. 2-3 chiles verdes, finamente picados (ajuste según su preferencia de especias)
4. Trozo de jengibre de 1/2 pulgada, rallado
5. 1/2 de cucharadita de semillas de mostaza
6. 1 / 2 cucharadita de semillas de comino
7. Una pizca de asafétida (hing)
8. Unas hojas de curry
9. 1 / 2 cucharadita de polvo de cúrcuma
10. Sal al gusto
11. 2 cucharadas de aceite

Para Dosa:

1. Aceite o ghee para cocinar dosas.
2. Mantequilla (opcional, para darle más sabor)

Para servir:

1. Chutney de coco
2. Sambar

Contiene: pescado (Tilapia).

Preparación de la masa Dosa:

1. Lavar el arroz y las lentejas por separado y luego remojarlos en suficiente agua durante 4-6 horas. Agregue semillas de fenogreco al arroz mientras lo remoja.
2. Escurre el arroz y las lentejas remojados y muélelos por separado hasta obtener una pasta suave con una mínima cantidad de agua. La consistencia debe ser como la de una masa para panqueques. Mezcle la masa de arroz y lentejas.
3. Agregue sal a la masa, mezcle bien y déjela fermentar durante al menos 8 a 12 horas o toda la noche. La masa debe subir y quedar ligeramente aireada.

Preparación del relleno de papa (Masala):

1. Calienta aceite en una sartén. Añade las semillas de mostaza y déjalas chisporrotear. Luego, agrega las semillas de comino, la asafétida y las hojas de curry.
2. Agrega las cebollas picadas y los chiles verdes. Saltee hasta que las cebollas se vuelvan traslúcidas.
3. Agrega el jengibre rallado y saltea por un minuto.
4. Agregue la cúrcuma en polvo y mezcle bien.
5. Agrega las patatas hervidas y trituradas, junto con la sal. Mezclar todo bien.
6. Cocine durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Tu relleno de papa (masala) está listo. Déjalo a un lado.

Hacer Masala Dosa:

1. Calienta una dosa tava (plancha) antiadherente o una sartén plana. Una vez caliente, reduzca el fuego a medio.
2. Engrasar ligeramente la tava con aceite. Puedes utilizar una rodaja de cebolla o un trozo de tela para esparcir el aceite de manera uniforme.
3. Vierta un cucharón de masa de dosa en el centro de la tava y extiéndalo uniformemente con movimientos circulares para formar una crepe fina. La dosa debe quedar fina y crujiente.
4. Rocíe un poco de aceite o ghee alrededor de los bordes de la dosa y encima si lo desea.
5. Cocine hasta que la dosa esté dorada y crujiente en el fondo.
6. Coloque una porción del relleno de papa sobre la mitad de la dosa.
7. Doble con cuidado la otra mitad de la dosa sobre el relleno para formar una media luna.
8. Cocine durante uno o dos minutos hasta que la dosa esté crujiente y dorada.
9. Sirva caliente con chutney de coco y sambar.

¡Disfruta de tu Masala Dosa casera, un plato delicioso y clásico del sur de la India!