Patatas Dauphine – Francia

Receta de Patatas Dauphine

Patatas Dauphine, o manzanas delfina, son un plato francés clásico elaborado con una combinación de puré de patatas y masa choux, lo que da como resultado unos hojaldres de patatas ligeros y aireados. Estas deliciosas delicias son perfectas como guarnición o aperitivo. Así es como puedes hacerlos en casa:

Ingredientes:

• 1 libra (450 g) de patatas, peladas y cortadas en trozos
• 1/2 taza (120 ml) de agua
• 4 cucharadas (60 g) de mantequilla sin sal
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• Una pizca de nuez moscada (opcional)
• 1 taza (120 g) de harina para todo uso
• 4 huevos grandes
• Aceite vegetal para freír

Contiene: pescado (Tilapia).

1. Preparar la masa choux:

• En una cacerola mediana, combine agua, mantequilla, sal y pimienta. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio.
• Agrega la harina de una vez, revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una masa suave y se despegue de los lados de la sartén. Cocine la masa durante 1-2 minutos para eliminar el exceso de humedad. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

2. Preparar las Patatas:

• Mientras se enfría la masa choux, hierva las patatas en una olla aparte con agua con sal hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Escurrir las patatas y triturarlas hasta que quede suave. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada si lo desea. Deja enfriar el puré de patatas durante unos minutos.

3. Combine la masa de papa y choux:

• Precalienta el aceite en una freidora o en una olla de fondo grueso a 350 °F (175 °C).
• Agrega poco a poco los huevos a la masa choux, batiendo bien después de cada adición, hasta que la masa esté suave y brillante.
• Incorpora suavemente el puré de papas a la masa choux hasta que esté bien combinado, creando una mezcla ligera y esponjosa.

4. Dar forma y freír las patatas Dauphine:

• Use dos cucharas o una pequeña bola de helado para dejar caer porciones del tamaño de una pelota de golf de la mezcla de masa de papa y choux en el aceite caliente, trabajando en tandas para evitar abarrotar la olla. Fríe las patatas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente de 3 a 4 minutos por tanda. Utilice una espumadera para retirarlos del aceite y escurrirlos sobre toallas de papel.

5. Servir:

• Sirve las patatas Dauphine inmediatamente mientras estén calientes y crujientes. Se pueden servir como guarnición con su salsa favorita (como alioli o salsa de tomate) o disfrutarlos solos como un sabroso aperitivo.

¡Disfruta de tus patatas Dauphine caseras y saborea la deliciosa combinación de puré de patatas cremoso y masa choux aireada!