Empresa desarrolla tecnología para producir proteína de huevo en papa

Maya Sapir-Mir y Raya Liberman-Aloni, cofundadoras de la start-up israelí PoLoPo, han desarrollado una tecnología capaz de producir proteína de huevo (ovoalbúmina) en patatas.

“La primera planta que queremos trabajar es la patata. Es un cultivo muy barato y resistente que, con nuestra tecnología, puede acumular altas cantidades de proteína. En su forma natural, las papas consisten principalmente en agua y almidón, lo que deja espacio para nuestra proteína deseada: la ovoalbúmina”, explicó Liberman-Aloni, según informó Navegador de alimentos.

Los investigadores están trabajando en un método de extracción que creen que será mucho más fácil que la extracción de hojas y semillas porque no tendrán que eliminar la clorofila, los polifenoles y otros metabolitos.

PoLoPo cree que la ovoalbúmina es "solo el comienzo". “También creemos que tenemos otro producto: una patata rica en proteínas. La proteína de papa es altamente comercial y tiene mucha funcionalidad, similar a la ovoalbúmina”, agregó Liberman-Aloni.

Una fuente: https://www.potatonewstoday.com