La acrilamida en los alimentos procesados es una preocupación seria y creciente entre internacional autoridades sanitarias.
Zeracryl AS, en colaboración con el fabricante noruego de patatas fritas Hoff SA, ha desarrollado un proceso adecuado y robusto para reducir los niveles de acrilamida en las patatas fritas. Las pruebas y mejoras industriales han dado buenos resultados.
El fabricante comenzó la implementación de la solución de Zeracryl en 2016 y ahora ofrece a los minoristas de comestibles, hoteles, restaurantes y el segmento de catering un producto de papas fritas más saludable y seguro para los consumidores.
El proceso inhibe la reacción de formación de acrilamida entre el azúcar y la asparagina a altas temperaturas y reduce la acrilamida en un 50-70%.
El proceso da un color más estable con diferentes variedades de papa y variación en el contenido de azúcar, y el proceso y los ingredientes utilizados no influyen en el sabor de la papa. producto.
La solución es económica y estará disponible a través de licencias del propietario de la patente, Zeracryl.
El proyecto ha sido apoyado por Norwegian Research Council e Innovation Norway.
