TOMRA CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS: EL PELADO AL VAPOR PUEDE REDUCIR EL DESPERDICIO EN LA INDUSTRIA DE LA PAPA.

El el fabricante de sistemas de clasificación de alimentos basados ​​en sensores, TOMRA Sorting Food está tomando conciencia del problema del desperdicio de alimentos y trabaja en estrecha colaboración con agricultores, procesadores y minoristas para lograr el objetivo de reducir dicho desperdicio.

TOMRA Clasificación de alimentosSteve Raskin, dice que la cantidad de comida que queda en la línea de producción puede aumentar significativamente, ya que se considera un desperdicio y no algo que se pueda reutilizar. Por lo tanto, existe una mayor motivación para que los procesadores reduzcan el desperdicio y, al hacerlo, reduzcan las ineficiencias, reduzcan los gastos generales y aumenten las ganancias.

“Hay una serie de factores que pueden contribuir al desperdicio de alimentos, no solo comienza con el procesador. Al observar inicialmente al agricultor que planta la semilla y examinar cada etapa del proceso de producción de alimentos, se puede intentar eliminar el desperdicio de alimentos ”, explica.

“Otras formas de reducir los niveles de desperdicio implican las propias máquinas clasificadoras. Hoy en día, el enfoque real debería estar en cuánto producto 'bueno' se retira innecesariamente de la línea de procesamiento y cómo se puede optimizar la clasificadora de alimentos. Cuanto más se avanza en la línea de producción, mayor es el valor del producto a medida que se llega a las etapas de escaldado, congelación y almacenamiento. Las máquinas clasificadoras basadas en sensores pueden determinar que un producto tiene un 70 por ciento de buena calidad y, en lugar de desecharlo, la mayor parte del producto se puede reprocesar hasta que esté listo para su uso. Por ejemplo, al almacenar papas o arándanos, debe asegurarse de que el producto sano no sufra de moho o podredumbre para ayudar a prolongar la vida útil del producto”, según el experto de TOMRA.

Los sistemas también deben continuar evolucionando para crear rendimientos mejorados y los eyectores en las máquinas clasificadoras se vuelven gradualmente más pequeños y más precisos, lo que significa que cuando se elimina el defecto del producto, solo se pierden 5 mm de producto bueno, en lugar de 10 mm.

El experto explica que hace solo 15 años, el 90 por ciento de toda la clasificación de alimentos se realizaba con mano de obra y ahora, en Europa occidental, las máquinas se están actualizando año tras año para garantizar una mayor seguridad alimentaria y menos desperdicio de alimentos. Además, al otorgar a los operadores un mayor control sobre el tipo que desean realizar, podemos ver cómo la inteligencia humana se está integrando en una máquina.

“Además, los productores y procesadores de alimentos también están buscando aumentar sus planes de sustentabilidad, ya que la reducción del desperdicio de alimentos pronto será crucial para preservar la sustentabilidad corporativa. Hoy en día, todo el sector de procesamiento de alimentos se está volviendo mucho más eficiente en términos de energía y desperdicio, y hay muchos más tipos de herramientas de procesamiento disponibles para que la línea de producción aproveche al máximo los productos ”, dice Raskins.

Pele 1,000 papas en 4-5 segundos

Más específicamente, el pelado al vapor es un proceso que puede ayudar a abordar el desperdicio de alimentos dentro de la industria de la papa, ya que tiene la capacidad de pelar 1,000 papas en 4-5 segundos. La velocidad del pelado al vapor de las patatas garantiza que se pierda la mínima cantidad de carne y, al mismo tiempo, se obtienen ahorros considerables en el uso de vapor.

Steve Raskin explica: “El pelado al vapor se logra calentando la humedad debajo de la piel de la papa, usando vapor a alta presión. Cuando se produce el escape de vapor, la humedad se expande rápidamente, en menos de un segundo, y separa la piel de la carne. Esto da como resultado que el usuario mantenga la forma de la patata y consiga la mínima cantidad de desperdicio.

“Por ejemplo, desde que se introdujo una peladora a vapor en su proceso de pelado de patatas, un importante productor de la industria de las patatas fritas ya está obteniendo importantes ahorros no solo en la reducción del desperdicio de alimentos, sino también debido a la reducción de la cantidad de vapor que se utiliza. .

En su último informe de sostenibilidad, esta empresa anunció recientemente que ahora se necesitaba un 20% menos de vapor por tonelada de patatas y que la máquina pelaba mucho más rápido que antes de la instalación, lo que demuestra que el pelado al vapor puede ahorrar tanto dinero como tiempo ”, dice Raskin. .

Actualmente en todo el mundo, TOMRALas máquinas peladoras de vapor procesan alrededor de 20 millones de toneladas de papas al año. Con una posible mejora en el rendimiento de hasta un uno por ciento, y considerando que una persona promedio consume 25 kg de papas al año, ese ahorro del uno por ciento podría proporcionar papas a más de ocho millones de personas sin necesidad de recursos adicionales ni de cultivar más tierras. 

Casi un tercio de todos los alimentos producidos en todo el mundo nunca se consume, lo que genera 1,3 toneladas de desperdicio de alimentos cada año. Esto incluye alrededor del 45 por ciento de todas las frutas y verduras y el 20 por ciento de la carne.