Papas peruanas: descubre las 11 variedades y sus usos específicos

Identifica las variedades de papa más consumidas en el Perú, aprende a diferenciarlas y conoce cuáles son sus usos recomendados. Una guía práctica para un buen papping.

¿Sabes qué patata es mejor para provocar una causa? ¿Cuál es mejor para los guisos? ¿Sabes distinguir un peruano de uno amarillo? Aprende a diferenciarlos y utilizarlos con esta guía.

Con un origen rastreado en la región montañosa, el de papa ( Solanum tuberosum L. ) lleva entre nosotros unos 8,000 años, tiempo durante el cual ha recorrido todo el planeta hasta convertirse en un alimento universal. Quizás el más universal de todos los que consumimos los humanos, después de la leche materna. Y a pesar de formar parte de nuestra dieta diaria y albergar más de 3,500 variedades de este tubérculo , muchas veces no sabemos identificarlos y las maravillas que podemos hacer con ellos.

El Ministerio de Agricultura y Riego los clasifica como modernos o autóctonos. Modernos (o híbridos) significa que han sido modificados genéticamente. El más conocido entre ellos es el canchán , por ejemplo, mientras que en el lado nativo los más conocidos son: tumbay , huamantanga , huayro y amarillo . En los últimos años el consumo de papa nativa ha crecido enormemente. Sin embargo, en términos absolutos seguimos siendo un país que importa mucha patata, algo que resulta paradójico teniendo en cuenta que es uno de los 10 países con mayor producción del mundo.

Para que puedas aprender a comer y revisar este tubérculo tan nutritivo, armamos esta breve guía de la papa peruana.

1. Patata Amarilla

Compacto, con una cáscara de color marrón claro y hoyuelos profundos. Tiene pulpa amarilla, que se vuelve suave y arenosa cuando se cocina. Es ideal para guisos —porque absorbe el jugos— , Para la porque masa, y para espesar caldos. También hace muy buenos purés y a muchos les encanta fritos.

2. Papa blanco

Es grande, ovalada y aplanada. Su piel es clara y su pulpa es blanca y tiene una textura firme, como la de una manzana. Como no se deshace al cocinar, es bueno para sopas , guisos como caucau y salteados. Queda muy bien sancochado y dorado.

3. Canchán o patata rosada

También llamado rosado, por el color de su cáscara, tiene pulpa de color amarillo claro y mantiene su textura firme cuando se cocina. Se utiliza en guisos, como locro y estofado y para papas rellenas , ya que no se deshace.

4. Papa Huamantanga (en Lima)

La papa que comúnmente se conoce como Huamantanga en los mercados de la capital es, en realidad, un tipo de papa nativa llamada Ishkupuru or Lima , según especialistas del Centro Internacional de la Papa (CIPSe trata de una patata alargada, con una cáscara de color amarillo a marrón. Tiene una pulpa harinosa; es muy sabrosa y se utiliza mucho precocida o en guisos.

5. La papa huamantanga (en la sierra)

Este tipo de papa es diferente a la anterior pero también se la conoce con el nombre de huamantanga en pueblos y ciudades de la región altoandina, como Huancavelica. Es una papa nativa ligeramente alargada, similar a una olluco , con piel amarilla y pigmentos rosados ​​o rojos. Tiene pulpa amarilla y un color ligero.

6. Papá Huayro

Es una papa nativa alargada, con hoyuelos profundos y piel de color rosa a morado. Tiene una textura harinosa y se utiliza principalmente en pachamanca , pero también cocinado en papa a la huancaina or copa .

7. Patata Negra

Tiene la piel oscura, pero por dentro su pulpa es amarilla: es arenosa y dulce. Se consume de muchas formas: frito, en guisos y purés . Contiene altos niveles de hierro y zinc, que son esenciales para una salud óptima, y ​​la pulpa cuenta con altos niveles de antioxidantes como vitamina C.

8. Papa peruano

Originario, de piel roja y “blanca” (amarillo claro), tiene pulpa amarilla, que se vuelve harinosa al cocinarla. Se utiliza en purés, cremas y guisos, para espesar sus jugos. Es perfecto para freír, con cáscara y todo.

9. Papá Tumbay

De piel y pulpa amarilla, es una patata de textura harinosa cuando se cocina. Se utiliza mucho en guisos, porque absorbe los jugos y espesa los jugos.

10. Papas nativas

Contamos con miles de variedades de papas nativas, las cuales se caracterizan por tener diferentes formas y colores: qeqorani , leona , putis , duraznillo , son algunos de los más conocidos en el mercado local. Te recomendamos asarlos al horno con un poco de aceituna aceite y sal , o para acompañar salsa y cremas.

11. Cóctel de patatas

Existen algunas variedades de patatas pequeñas que agrupamos bajo este nombre. Lo que los hace especiales es su pequeño tamaño, ideal para bocadillos . Algunas tienen una textura compacta, otras harinosas. Están bien cocidos o asados ​​en la horno , casi siempre en el caparazón.

Y si ya has elegido tu patata, mira ahora cómo prepararlo en esta nota .