El mercado de las patatas de colores: una perspectiva de investigación

Junto con el cambio de paradigma en los alimentos en todo el mundo, el consumidor también está más abierto a probar diferentes alimentos, por ejemplo, papas de colores.

Y con ello, lo que prácticamente quedaba confinado a la gran isla de Chiloé, se ha ido expandiendo y traspasando fronteras, brindando alimentos atractivos y nutritivos para todos los chilenos. Hasta hace poco y de forma tradicional, la patata de piel roja y de carne blanca se ha utilizado para asegurar una patata firme y con buena aptitud culinaria en guisos y otros platos típicos de la mesa nacional; Sin embargo, hoy el panorama ha cambiado.

El consumidor actual no solo busca productos diferentes, visualmente atractivos, sino también con una marca sustentable, donde el origen adquiere un valor que se suma a su valor nutricional y sus características organolépticas. Es por eso que la demanda de productos locales y / o ancestrales, como las papas de colores, está creciendo con fuerza. Además, para el consumo en el hogar ya no se requieren necesariamente grandes calibres de tubérculos, por lo que por ejemplo nuestra papa “chanchera” se ha llegado a llamar muy finamente “papa baby” en el hemisferio norte, que sin duda es un término mucho más atractivo. al consumidor.

INVESTIGACIÓN

Un factor para la toma de decisiones a la hora de comprar son las emociones, sin embargo, muchos estudios científicos muestran la relevancia de la dieta en la salud humana. Es por ello que la Universidad Austral de Chile, del Instituto de Producción y Sanidad Vegetal, ha investigado y estudiado durante años las papas nativas del Banco de Germoplasma de Papa, ubicado en la Estación Experimental Agrícola Austral (EEAA) en Valdivia.
El propósito de estas investigaciones es caracterizar los genotipos existentes, no solo desde el punto de vista técnico-agronómico, sino también desde el punto de vista de la calidad, la nutrición y el mercado.

Es así como buscamos impulsar desde la UACh, por un lado, el cultivo y uso de papas nativas chilenas, las cuales están pigmentadas en gran parte con intensos colores violeta y rosa; y que tienen un mayor contenido de propiedades antioxidantes y otras propiedades nutricionales y nutracéuticas que aportan a la dieta de todos los chilenos. En este contexto, se está desarrollando el proyecto “PAPAS PLUS: patatas nutritivas y de colores saludables” (FIC20-39) financiado por el Gobierno Regional y su Consejo Regional.

En esta iniciativa trabajamos para transferir conocimiento a la Agricultura Familiar Campesina (AFC) a través del INDAP Región de Los Ríos, con el fin de ayudar a los pequeños productores a maximizar sus rendimientos. Además, estudiar la papa nativa desde el punto de vista nutricional y medicinal con el apoyo de la Facultad de Medicina de la UACh. Asimismo, en el proyecto FIA, “Evaluación de líneas mejoradas de papa nativa (patrimonio fitogenético nacional) adaptadas a nuevas condiciones de estrés hídrico y térmico con un mayor valor comercial del producto”, dirigido por la Dra. Carolina Lizana, académica de Instituto de Producción y Sanidad Vegetal de la UACh, estamos probando una serie de cruces de papas de colores nativos con variedades comerciales. 

Esto con el objetivo de desarrollar variedades comerciales de papas de colores, que sean accesibles a toda la población chilena, a la industria, y que también contribuyan a la dieta. Estas coloridas patatas tienen buenos rendimientos y la calidad de una variedad comercial, pero con intensas coloraciones moradas y rosadas en la pulpa.
Estos proyectos han permitido una transferencia de conocimiento al consumidor y al entorno productivo, principalmente a los productores y a la Agricultura Familiar Campesina (AFC), pero también una oportunidad para nutrirnos de experiencias y conocimientos locales que incentivan y orientan nuestro trabajo.

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