Sembrar papa blanca o moderna en Perú no es tan rentable como cultivar papa nativa. Esto se debe a la alta inversión que requiere el paquete tecnológico para su cultivo, la cual no está directamente relacionada con la rentabilidad para los productores.
En cambio, los tubérculos nativos, que se plantan por encima de los 3,500 m sobre el nivel del mar y están libres de muchas plagas y enfermedades, no requieren agroquímicos, lo que los convierte en un producto casi ecológico.
Además, debido a sus colores brillantes y alto contenido de antioxidantes, las papas nativas tienen una gran demanda en la industria alimentaria para la elaboración de productos de valor agregado, como chips o chips que ya se exportan a Europa, Estados Unidos y algunas Sudamérica. países. Por este motivo, el Agr. Ingeniero. Juan Miguel Quevedo Bacigalupo, especialista de la Cadena de la Papa Perú del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego, propone reducir las áreas de cultivo de papa blanca y, en su lugar, potenciar la producción de papa nativa de colores, que es nuestra principal fortaleza y diferencial. y puede impulsarnos como país.
ꟷ Siendo el Perú la cuna de la papa, ¿por qué este producto no está en todas las mesas de los hogares peruanos, como el pan o el arroz, por ejemplo, Ing. ¿Quevedo?
ꟷ El consumo de papa en el país es actualmente de 92 kilos por persona al año, mientras que el consumo de arroz es de sólo 50 kilos por persona al año. Además, la papa se siembra en 19 regiones, tanto de la costa como de la sierra, mientras que el arroz no pasa de 6 a 7 regiones, por lo que la producción de papa es mayor. Por otro lado, la papa es 100% originaria del Perú, mientras que el arroz fue introducido por los europeos en el siglo XVI.
ꟷ ¿Cómo está evolucionando el consumo per cápita de papa en el país y el mundo?
ꟷ En los últimos 20 años, el consumo per cápita de papa en el país ha pasado de 76 kilos por persona al año a 92 kilos por el mayor consumo de papa nativa fresca y procesada. Sin embargo, en el mundo la evolución ha sido diferente. Mientras que en países como Polonia, Azerbaiyán, Bielorrusia y la propia Rusia el consumo ha sido elevado, en África y la India ha sido todo lo contrario.
ꟷ Aunque la gastronomia auge ha contribuido a la reivindicación de algunos productos autóctonos como la patata en la dieta nacional. Sin embargo, todavía queda mucho por hacer para recuperar los niveles de consumo de patata per cápita de los años 60 y 70, que era de 105 kilos. ¿Qué estrategias se deberían aplicar para incrementar el consumo del tubérculo, especialmente en las ciudades, donde hay poca costumbre de comer papá?
ꟷ Hay que tener en cuenta que en las décadas de los 60 y 70 la población nacional no superaba 10 millones y había más patatas. Además, no había mucha competencia por parte del arroz, los fideos y el pan. Lo que debemos hacer es continuar con las campañas para aumentar el consumo. Como los estándares de calidad en las ciudades son muy exigentes, debemos acudir a las zonas de producción de papa para apoyar a los productores a mejorar la calidad y el rendimiento de sus cultivos, mediante el uso de semillas certificadas y buenas prácticas. agrícola.
Asimismo, acompañarlos con asistencia técnica para una buena selección, clasificación y un mejor control de plagas. Con tubérculos de calidad podremos ofrecer a los consumidores no solo papas frescas, sino también coloridas papas nativas a restaurantes y procesadores.
patatas favoritas
ꟷ ¿Qué variedades de papa es el Perú que más consume?
ꟷ En los últimos años la demanda de papa nativa va en aumento, en este marco, la papa amarilla tumbay, peruanita, huayro, huamantanga y camotillo son las variedades más preferidas por el público consumidor. Aparte de las pollerías que prefieren las patatas blancas modernas, la industria exige papas nativas de pulpa coloreada como huayro macho, ceccorani, putis, leona, wira pasña, gaspar, puka suito, etc., para la preparación de snacks o hojuelas de patata.
Perú Producción Nacional
ꟷ Hablando del aspecto socioeconómico del cultivo, ¿cuántas hectáreas exactas de papa se siembran en el país y a cuántos productores involucra?
ꟷ En la campaña 2021-2022 se sembraron 342,895 hectáreas en 19 regiones, con un rendimiento de 17.2 toneladas por hectárea, y una producción nacional de 6.0 millones de toneladas. El cultivo de papa implica 711,313 productores.
ꟷ En el ranking de producción de papa, ¿qué posición ocupa nuestro país?
ꟷ En el mundo ocupamos el puesto 14 en producción de papa.
ꟷ ¿Qué necesitamos para lograr una mejor ubicación dentro de ese ranking?
ꟷ Se debe promover la innovación tecnológica para proporcionar mejores bienes y servicios a las organizaciones de productores de papa y a los productores individuales. Asimismo, se deberán realizar análisis de suelos, uso de semillas certificadas, buenas prácticas agrícolas, manejo integral de plagas, adecuada selección y clasificación. Además, se deben implementar campañas para promover los beneficios de la papa para aumentar el consumo per cápita por año. Asimismo, se debe fomentar el valor añadido, como lo están haciendo muchas empresas, desarrollando productos innovadores.
Contribución de las patatas al PIB
ꟷ ¿Cuánto aporta la papa al PIB agrícola nacional?
ꟷ A nivel nacional el aporte de la papa al PIB agrícola alcanza el 6.5%, sin embargo, hay regiones donde llega al 45% y hasta el 47% del valor bruto de producción (VBP), como es el caso de Apurímac, Puno, Cusco, Huánuco y Ayacucho. En 2021, el VBP de la papa alcanzó S/5,555,469 y en 2022, S/8,234,143.
Tenemos que hacer alianzas.
ꟷ Las campañas de promoción significan recursos, que generalmente son escasos en el sector público. ¿Cómo tenemos dinero, ingeniero?
ꟷ Es cierto que el presupuesto no alcanza y es necesario desarrollar alianzas estratégicas entre el Estado y la empresa privada, incluidas industrias y supermercados. Por ejemplo, gracias a estas alianzas, nosotros como Dirección General de Desarrollo Agropecuario y Agroecología han impulsado varias campañas como Papea Peru, Ponle una Papa más al Caldo, Papa pa' ti, la Papa te da Punche , etc. Otra estrategia es diseñar y desarrollar un mensaje potente y difundirlo a través de las redes. Asimismo, realizar ferias con platos demostrativos innovadores a base de la papa peruana con restaurantes, institutos de gastronomía, municipios, entre otros.
Las patatas nativas son más rentables
ꟷ ¿Es la papa un cultivo rentable, en un contexto de aumento de fertilizantes, inflación y falta de mano de obra? ¿A cuánto asciende el coste medio de instalación de una hectárea de patatas y a cuánto asciende la rentabilidad para el productor, es decir, teniendo en cuenta el precio de explotación y no el de mercado?
ꟷ Las patatas blancas requieren mucha tecnología y paquete de fertilizantes, so Los costos de instalación superan los S/20,000. Por otra parte, papas nativas , al ser plantadas por encima de los 3,500 m snm y estar libres de muchas plagas y enfermedades, por lo que no necesitan tantos productos químicos, sus costos no superan los S/10,000. Por esta razón, la rentabilidad de la papa nativa es mucho mayor que la de la papa blanca.
ꟷ ¿En qué porcentaje es mayor la rentabilidad de la papa nativa versus la papa blanca, tomando en cuenta el precio en finca?
ꟷ Con base en los costos promedio de producción de papa, tanto moderna como nativa, y el precio en finca, la rentabilidad promedio es la siguiente:
- Papa moderna (Canchan)
S/23,000/30,000 kilos = 0.76 soles costo por kilo
S/1.10 (precio de venta) – 0.76 = 0.34 soles/kilo de ganancia
S/0.34 x 30,000 = S/ 10,200 soles de rentabilidad
ꟷ Si los costos de instalación de la papa nativa son menores que los de la papa blanca, ¿por qué se venden más caras?
ꟷ Entre otros motivos, porque es un producto más ecológico y saludable, porque utiliza menos fertilizantes sintéticos y más fertilizantes orgánicos. Asimismo, por tener mayor cantidad de materia seca y antioxidantes, por ser plantadas en suelos reposados y más sanos, y por tener menos daño por insectos cuando se plantan a mayor altitud.
ꟷ El problema de la falta de rentabilidad del cultivo, aparentemente, no es una cuestión de rendimiento, sino de costos o precio del tubérculo. ¿Qué opinas?
ꟷ En patatas blancas, a pesar de su alto rendimiento (hasta 40,000 kilos en las regiones peruanas de Lima, Ica y Arequipa ), la rentabilidad es baja, debido a los mayores costos y al bajo valor pagado por los mismos. Por otro lado, en papas nativas , aunque los rendimientos no son muy altos, la rentabilidad es mucho mayor debido a los bajos costos y buenos precios que se pagan en el mercado.
ꟷ Entonces, ¿qué propones para conseguir una mayor rentabilidad del cultivo?
ꟷ En papas nativas , para aumentar la productividad y tener una mayor oferta de productos de calidad, que es lo que demanda actualmente el mercado gastronómico y la industria procesadora, debemos promover el uso de semillas de calidad o semillas certificadas, mejorar las prácticas agrícolas, es decir, que las actividades agronómicas sean realizarse en tiempo, para luego asegurar que esta oferta se destine a la industria o empresas transformadoras o a la gastronomía. Para que el cultivo de papa sea rentable se deben cuidar estos tres aspectos: mayor productividad, mejor calidad de los tubérculos y un mercado seguro.
Hay que reducir las superficies de patata blanca
ꟷ En el caso de la patata blanca o moderna, ¿cómo conseguimos una mayor rentabilidad?
ꟷ En el caso de estas papas, que representan el 75% del total de las siembras, es necesario planificar las siembras, reducir las áreas, mirar otros cultivos alternativos con mayor rentabilidad y encaminarlos a procesamiento como papa picada para aves, harina , etc.
ꟷ ¿Cuáles son las proyecciones de rentabilidad de los cultivos en 2023 donde hemos tenido sequías, cortes de carreteras y fuertes lluvias?
ꟷ Hasta el final de la actual campaña agrícola se espera una mayor oferta de papa tanto moderna como nativa de las zonas montañosas centrales como Huánuco, Pasco, Junín, Huancavelica, Ayacucho y Apurímac, lo que provocará una disminución de los precios a nivel mayorista. Si bien es cierto esto conducirá a una mayor disponibilidad y acceso para los consumidores, para los productores esto significará una menor rentabilidad.
Proyección al 2040
ꟷ ¿Cuánto tiempo lleva el interés del mercado y de la industria por la papa nativa, ingeniero?
ꟷ Cuando se formó la Dirección General de Promoción Agraria en 2003, uno de los ejes del plan estratégico para el cultivo de papa fue dialogar con los productores para que entendieran que sembrar La papa nativa era más rentable que sembrar papa moderna o blanca, y eso para esto lo íbamos a apoyar con el fortalecimiento de asociaciones, planes de negocios, financiamiento, articulación en el mercado y la implementación de campañas de promoción al consumidor.
Todo este trabajo nos costó casi 20 años. Ahora estamos planificando qué vamos a hacer de aquí al 2040. Por ejemplo, ¿qué productos y presentaciones vamos a ofrecer? ¿Qué necesidades de infraestructura necesitaremos para acondicionamiento, centros de acopio, etc.? Y para este trabajo tenemos que apoyarnos en estudios de mercado, innovación tecnológica, academia y experiencias internacionales exitosas.
Productos innovadores
ꟷ ¿Tienes ya alguna idea de en qué consistirán estas innovaciones? ¿Puedes citar algunos ejemplos de lo que se hace en otros países?
ꟷ Entre las innovaciones más importantes tenemos: Elaboración de harina de papa nativa con pulpa coloreada destinada a tintes naturales y cosmetología y a producir mezclas nutritivas con otros cultivos; accesorios y autopartes derivados del petróleo con harina de papa; envases orgánicos como alternativa al plástico y al poliestireno, a base de harina de papa; transformación de desechos orgánicos de papa en alimento balanceado para animales; Uso intensivo de harina de patata en repostería.
Además, la patata jugará un papel importante en la medicina, debido a su Contenido de ácido clorogénico, es conocido por sus propiedades antioxidantes y posibles beneficios para la salud. Ácido clorogénico , un compuesto fenólico relacionado con la reducción del estrés oxidativo, la inflamación y el riesgo de ciertas enfermedades, como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas, así como sus posibles efectos anticancerígenos y neuroprotectores.
Experiencia replicable
ꟷ Lo es ¿Es cierto que algunos países sudamericanos quieren replicar la experiencia nacional con papas nativas?
ꟷ Es verdad. Chile, Bolivia, Ecuador y Colombia han solicitado información de cómo hemos fortalecido e impulsado la cadena de la papa, especialmente la nativa y sus derivados a partir de un plan estratégico, y por eso quieren venir al Perú.
Qali Warma compra patatas
ꟷ Otro problema al que se enfrentan las patatas es la comercialización. ¿Cómo eliminamos la intermediación innecesaria, que es el principal cuello de botella?
ꟷ Lo que hacemos es conectar directamente a los productores de papa con los consumidores a través de ferias, ruedas de negocios, compras estatales como la Qali Warma Lo está haciendo, por ejemplo, en Junín, donde compra más de 250 toneladas de papa. nativo para programas escolares. Asimismo, tomar información sobre la demanda de avicultura, procesadores, supermercados y mayoristas; y compartir entre los productores los estándares de calidad que estas empresas exigen.
Otra forma de reducir la intermediación es llevar a las empresas al campo para desarrollar reuniones y ruedas de negocios, que ayuden a establecer compromisos y firmar acuerdos de compra y venta con los productores de acuerdo a los estándares de variedad y calidad exigidos.
ꟷ Sin duda Qali Warma es una experiencia exitosa, pero mínima y son ejemplos aislados. En el Estado existe un mercado potencial para productos agrícolas. Sin embargo, a pesar de existir hasta dos leyes que prevén la compra directa de alimentos de origen agrícola, las autoridades dan vuelta esas regulaciones. ¿Cómo resolver este problema?
ꟷ Al igual que Qali Warma En Huancayo el trabajo con las organizaciones de productores y el Senasa es muy eficiente, lo que falta es difundir estas experiencias exitosas en otras regiones de los Andes, desde Amazonas hasta Puno. Mucho depende del liderazgo y la iniciativa de los representantes de los gobiernos regionales, de la coordinación con el programa Qali Warma y las organizaciones de productores.
Por otro lado, la Macetas Comunes El programa es otra alternativa para la comercialización de productos considerando que se estima que existen más de 2,500 Ollas Comunes en Lima Metropolitana. Es necesario exigir en todos los niveles de gobierno y monitorear el cumplimiento de la implementación de las leyes que promueven las compras de productos a las organizaciones de productores.
Líderes en la industria de la papa blanca
ꟷ ¿Qué países están por delante de nosotros en producción, comercialización e industrialización de papa, a cuáles debemos imitar?
ꟷ Estamos a la cabeza en el procesamiento de patatas, especialmente blancas, en los estados unidos y canadá , en Norte América. En Europa, Holanda, Bélgica, Alemania, Francia y Polonia. Mientras que en Latinoamérica, Colombia, Chile y Argentina. Sin embargo, estamos por delante de ellos en papas nativas , porque no tienen la extraordinaria diversidad de tubérculos nativos como nosotros. Por eso insisto en que nuestro potencial está en la papa nativa , cuya producción, comercialización e industrialización debemos seguir impulsando.
Exportar
ꟷ ¿A cuánto asciende el volumen de exportación de patatas?
ꟷ El año pasado la exportación de subproductos de papa del Perú alcanzó las 6,530 toneladas con un valor de USD 8,075,070.
ꟷ ¿En qué presentaciones exportamos y a qué países?
ꟷ El 80% de las patatas se exportan a Estados Unidos en forma de variedades amarillas precocidas y congeladas, además de vodka. Y unas 1,300 toneladas de chips o copos de patatas de colores autóctonos a Francia, Holanda, Italia y España.
ꟷ ¿Y patata fresca?
ꟷ Sí realizamos envíos, principalmente, a Bolivia. Pero en relación a 2019, año en el que exportamos excepcionalmente 17,160 toneladas de papa fresca, en 2021 y 2022 ese volumen cayó a 6,530 toneladas, debido a la pandemia y la recesión global.