Mike Pomranz informa sobre un desarrollo innovador en la industria del queso procesado cuando la empresa global de soluciones de ingredientes Ingredion presenta una nueva gama de almidones a base de papa diseñados para mejorar las características de los quesos procesados. Estos ingredientes innovadores, denominados CheeseApp 50, 70 y 80, ofrecen una mejor fusión, firmeza y gratificación a los quesos procesados, lo que marca un alejamiento significativo de los aditivos tradicionales para queso.
Si bien los aditivos para queso a base de almidón de papa no son completamente nuevos, la entrada de Ingredion en este mercado indica un avance notable en la tecnología del queso procesado. Otras empresas como KMC y Avebe ya han introducido productos similares, reconociendo el potencial del almidón de patata para mejorar las propiedades del queso y al mismo tiempo satisfacer la demanda de los consumidores de características específicas del producto.
En particular, el aumento del veganismo ha creado nuevas oportunidades para los ingredientes a base de almidón de patata, ya que pueden utilizarse para crear alternativas veganas al queso procesado tradicional. Ingredion destaca la rentabilidad de estos ingredientes, lo que permite a los fabricantes producir quesos de alta calidad con texturas atractivas a un costo menor, ampliando así la accesibilidad a los consumidores.
Sin embargo, es fundamental reconocer la distinción entre los quesos artesanales tradicionales y los quesos procesados enriquecidos con fécula de patata. Si bien estas innovaciones ofrecen soluciones prácticas para la producción moderna de alimentos, es posible que no se alineen con las expectativas de los puristas sobre la elaboración artesanal de queso.
En general, la introducción de almidones a base de papa representa un importante paso adelante en la industria del queso procesado, ofreciendo a los fabricantes mayor versatilidad, mejor calidad y rentabilidad en la producción de queso.
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