Comida La empresa de ingredientes Ingredion ha introducido una nueva fibra de patata de etiqueta limpia en su cartera con el fin de ofrecer una mayor funcionalidad, calidad y posibles ahorros de costes a los fabricantes de productos de panadería, salados y cárnicos.

Las fibras de papa Potex y Potex Crown están diseñadas para brindar texturas atractivas en carnes procesadas y aplicaciones saladas y para aumentar la frescura de los artículos de panadería para un atractivo óptimo para el consumidor.

Las fibras de patata insolubles pueden absorber y retener hasta 12 veces su propio peso, lo que les permite aumentar la jugosidad de las frutas frescas y procesado carnes o agregue humedad a los productos horneados.

Alexis Cabanetos, director de marketing de Ingredion EMEA:

“Desde las tendencias cambiantes del consumidor hasta la fluctuación de los precios de los ingredientes, los productores de alimentos se enfrentan constantemente al desafío de equilibrar los apetitos de los consumidores, continuar innovando y administrando los costos”.

"Con la introducción de las fibras de papa Potex y Potex Crown, podemos fortalecer nuestra gama de ingredientes para ayudar a los clientes en su búsqueda de administrar los costos y aumentar el rendimiento mientras se mantiene el atractivo sensorial de los productos nuevos o reformulados".

“Desde salchichas y hamburguesas hasta sopas y salsas, Potex se puede utilizar en una amplia gama de aplicaciones. Sus excelentes propiedades de absorción de agua y aceite también pueden reducir la pegajosidad durante la producción, un problema que comúnmente resulta en tiempo de inactividad y desperdicio de producto ”.

“Las fibras son resistentes al tratamiento mecánico y a los ciclos de congelación / descongelación, por lo que también son aptas para productos lácteos y preparaciones de frutas”.

Los fabricantes también pueden usar Potex para mantener de forma asequible productos como pasteles, panes y galletas más frescos durante más tiempo. Fácil de usar e incorporar en las formulaciones, la fibra de papa reduce la pegajosidad y, por lo tanto, contribuye a aumentar el rendimiento, reducir los desperdicios y reducir el tiempo de inactividad de la producción.

Naturalmente libre de gluten, Potex es adecuado para formulaciones vegetarianas y puede usarse como estabilizador en productos sin gluten. Esto permite a los fabricantes aprovechar las crecientes opciones y tendencias dietéticas de los consumidores.

Una variación más finamente molida, Potex Crown, está disponible para productos que requieren una textura más suave y una consistencia más firme.

Ficha informativa de Potex y Potex Crown

Hoja informativa de Potex y Potex Crown Potex y Potex Crown son ingredientes multifuncionales a base de papa de origen natural que pueden ayudarlo a optimizar la textura y crear productos con atractivo sensorial a lo largo de su vida útil.

Se pueden usar para aumentar el rendimiento y reducir el desperdicio o reemplazar los ingredientes tradicionales que los consumidores están examinando cada vez más y pueden estar sujetos a precios fluctuantes y suministro incierto.

De la patata al producto ganador

Potex y Potex Crown son fibras producidas a partir de las paredes celulares de las patatas mediante un proceso patentado. Se utilizan alrededor de 100 kilogramos de patatas para producir un kilogramo de Potex. Ambos productos pueden declararse simplemente como 'fibra de patata' y pueden respaldar el posicionamiento sin gluten.

Excelente unión al agua para un atractivo sensorial y un mayor rendimiento.

Potex tiene una capacidad única para absorber grandes volúmenes de agua. Este producto de fibra de patata funciona como una esponja y puede retener cantidades de agua hasta doce veces su propio peso.

También soporta particularmente bien el desgaste mecánico. Cuanto más se procesa, pasando por procesos como la pasteurización y la homogeneización, mayor es su capacidad de retención de agua.

Ambos ingredientes también pueden ayudar a los fabricantes a aumentar el rendimiento al reducir la pegajosidad durante la producción, un problema que comúnmente resulta en tiempo de inactividad y desperdicio.

Alto rendimiento en condiciones de procesamiento robustas

Potex demuestra una alta resistencia al pH bajo, se mantiene estable tanto a altas como a bajas temperaturas y puede soportar todo tipo de etapas de procesamiento, desde el cizallamiento hasta la congelación y descongelación.

También muestra una alta resistencia en el producto final cuando se trata de congelar y calentar y se ha demostrado que retiene el volumen de agua en estas condiciones variables.

Realizar mejoras en carnes, panadería y otras aplicaciones.

Potex se utiliza ampliamente en productos cárnicos, como salchichas y hamburguesas, para mejorar el rendimiento, reducir el desperdicio, crear productos reducidos en grasa o para brindar un atractivo sensorial mejorado y texturas jugosas durante la vida útil del producto.

Además, se utiliza para mejorar los productos de panadería, mantener los productos más frescos y prolongar la vida útil del pan, las galletas y la repostería.

Potex también se puede utilizar en una variedad de otras aplicaciones, que incluyen lácteos, preparación de frutas y saladas. Para obtener más información sobre cómo Potex y Potex Crown pueden ayudarlo a crear alimentos atractivos con las texturas y las cualidades sensoriales que los consumidores anhelan, comuníquese con Ingredion hoy mismo.

Fuente: Ingredion EMEASimplemente declarado como 'fibra de patata' en la etiqueta, Potex y Potex Crown están disponibles en el Reino Unido, Irlanda, Oriente Medio, Turquía y África.

Esta extensión de la cartera sigue al anuncio de Ingredion de su alianza estratégica con el fabricante de almidón y fibra a base de papa, Lyckeby, en septiembre de 2017.

Los productos Potex son los últimos ingredientes de Lyckeby que Ingredion ha puesto a disposición de su base de clientes tras la asociación.

Para obtener más información sobre la gama de fibras de patata Potex, visite: http://emea.ingredion.com.