UN PUNTO DE ENCUENTRO DE INGREDIENTES EN ANUGA FOODTEC

Anuga FoodTec en Colonia muestra las opciones que existen en la actualidad para granular, recubrir, encapsular, aglomerar e instaurar. La feria está dedicando un segmento de productos propio a los ingredientes alimentarios, cuyo foco principal se encontrará en el bulevar de la feria.

Además, el tema es un elemento fijo en el amplio programa de eventos y congresos, que está organizando la DLG. 

Cuando se trata de personalizar ingredientes funcionales, la granulación en lecho fluido es uno de los métodos más avanzados. Para ello, se pulverizan sobre el lecho fluido líquidos con un alto contenido de sólidos mediante un sistema de chorro. En interacción con temperaturas controlables de entre 30 y 130 grados Celsius, un intercambio intensivo de calor y material permite un proceso de secado uniforme sin daños térmicos. De esta forma, las características nutricionales de los aromas o vitaminas permanecen intactas dentro de los alimentos más allá de la vida útil mínima. Además de colorantes, extractos y aromas vegetales, también se producen concentrados de proteínas a base de leche o suero. Los polvos derivados se destacan por su comportamiento de flujo óptimo y sus atributos de fácil dosificación. No hay necesidad de portadores o aditivos adicionales, y la lista de ingredientes que deben declararse sigue siendo corta para los desarrolladores de productos. Los sistemas de lecho fluido modernos como los que se exhiben en Anuga FoodTec combinan el secado, la granulación y el recubrimiento en un solo proceso de trabajo, y lo que es más, en un espacio pequeño. Lo mismo se aplica a la batidora de rejas. Generan un lecho fluido mecánico, en el que se puede ajustar con precisión el contenido de sólidos, el tamaño de grano y la humedad residual.

Aromas y vitaminas fuera de la cápsula.

Los sistemas multifuncionales son capaces de hacer incluso más que producir aglomerados con una solubilidad óptima: son capaces de integrar vitaminas, minerales y aromas de frutas en una matriz estable. Una capa fina micrométrica compuesta de maltodextrina y almidón protege eficazmente los ingredientes que son sensibles a la oxidación frente a influencias externas como la luz y el oxígeno. La característica especial: las microcápsulas no liberan su contenido incrustado hasta que se ingiere la comida. Un buen ejemplo de esto es la encapsulación de cloruro de sodio en una fina capa de grasa. Los granos recubiertos de sal forman manchas de sal concentradas en los alimentos. El efecto: las manchas generan señales más fuertes en los receptores gustativos y se perciben con mayor intensidad. Esto permite reducir la sal en productos de panadería y congelados como la pizza hasta en un 20% sin afectar la experiencia del sabor.

Los especialistas en ingeniería de las empresas expositoras planifican y configuran aparatos de lecho fluido y sistemas completos, y junto con los fabricantes de alimentos desarrollan todo el proceso hasta el producto a medida. La ampliación a la escala de producción se produce in situ mediante un sistema piloto. Las capacidades en continuo aumento en la sección de fabricación por contrato, un servicio que ofrecen varios constructores de sistemas a través de empresas de producción afiliadas, demuestra que la demanda de dichos ingredientes funcionales es alta.

Ingredientes alimentarios en Anuga FoodTec

La importancia de los ingredientes innovadores en el recinto ferial de Colonia será subrayada por el nuevo “Punto de encuentro - Ingredientes alimentarios” (foro), que presenta a los proveedores en un área de exhibición de presentación conectada. El programa de congresos y eventos de Anuga FoodTec también se centrará en los ingredientes. Los principales expertos brindarán una visión de los últimos desarrollos en el ámbito de conferencias y presentaciones interesantes. De esta forma, el Foro “Ingredientes Alimentarios” de martes a viernes estará dedicado a temas de actualidad como etiquetas limpias, dietas personalizadas, diseño de texturas y enzimas en la producción de alimentos así como las posibilidades de reformulación del producto para el intercambio y reducción de azúcar, sal y grasa.