The Station Food Company compra productos de las granjas locales que de otro modo se desperdiciarían
¿Qué haces con más de 2,700 kilogramos de papas locales que no se pueden vender comercialmente?
Según un negocio en West Hants, los convierte en puré de papas y luego los redistribuye a los hospitales de Nueva Escocia.
The Station Food Company, cerca de Windsor, está haciendo precisamente eso y todo es un esfuerzo por fortalecer el sistema alimentario local y reducir el desperdicio de alimentos de las granjas.
"Es un gran problema ... así que estamos buscando desviar el desperdicio de alimentos fuera de la cadena alimentaria", dijo Rebecca Tran, una de las propietarias de The Station Food Company, a CBC Radio Mañana informativa Halifax el jueves.
Tran dijo que algunas granjas dejan hasta el 40 por ciento de su rendimiento en el campo porque no cumple con los estándares comerciales y no se puede vender.
Ahí es donde entra en juego The Station Food Company. La empresa, que es una división de El centro de comida de la estación, trabaja con granjas y distribuidores para recolectar los productos que de otra manera se desperdiciarían y los reutiliza para venderlos a instituciones provinciales.
Tran dijo que el equipo ha estado trabajando en este nuevo proyecto durante dos años, pero fue el año pasado cuando Gordon Food Services, que proporciona alimentos a las instalaciones de atención médica en toda la provincia, se convirtió en su socio.
“Habíamos hablado con ellos sobre lo que necesitan en sus instituciones y cuáles son algunas de las barreras, y para ellos es muy importante obtener un suministro constante de un producto durante todo el año”, dijo.
"Así que empezamos a pensar que las patatas serían un gran punto de partida".
The Food Company luego encontró una granja en Nueva Escocia que tiene un suministro de papas durante todo el año, algunas de las cuales normalmente se desperdician porque son demasiado pequeñas, deformadas o tienen golpes y magulladuras.
"Las [papas] que elegimos usar son lo que ellos llaman 'pequeñas', por lo que son las que caerían en su sistema de clasificación", dijo Heather Lunan, copropietaria de Food Company. Mañana informativa.
“Y de hecho, nos dan un mejor rendimiento después de pelarlos, por lo que funciona en ambos extremos. Pueden usar algo que de otro modo no usarían y nosotros podemos producir un producto que al final nos dará más puré de papas ".
Entonces, en lugar de desperdiciarse, estas papas tienen la oportunidad de una vida mejor, como un delicioso puré de papas para servir en los centros de atención médica.
“Lo que hacemos es hacer un puré de papa casero realmente excelente. Se ejecuta durante todo el proceso y se congela instantáneamente y luego lo enviamos a [las instituciones] congelado en palés ”, dijo Lunan.
El primer lote de papas cultivadas localmente, en forma de puré, irá a Gordon Food Services la próxima semana para finalmente distribuirse a los 43 hospitales de Nova Scotia Health.
“Siempre nos ha interesado la comida local y el aumento de la cantidad de comida local de Nueva Escocia que servimos a nuestros pacientes”, dijo Brenda MacDonald, directora senior de servicios de nutrición y alimentos de Nova Scotia Health.
MacDonald dijo que Nova Scotia Health incluso tiene un objetivo de alimentos locales del 20 por ciento, que según ella ya ha sido alcanzado, pero este puré de papas solo se sumará a eso.
Dijo que este proyecto también es una excelente manera de ofrecer una comida familiar a los pacientes, al mismo tiempo que reduce el desperdicio de comida local.
“[The Food Company tiene] realmente grandes oportunidades aquí para usar los alimentos de una manera diferente para que cuidemos nuestro planeta… y estamos felices de ser parte de él”, dijo.
Tran dijo que el proyecto también es rentable tanto para los agricultores como para las instituciones.
“Podemos pagarle al agricultor un precio justo por estas papas pequeñas y, a su vez, eso mantiene bajos nuestros costos, que es una de las barreras para que las autoridades de salud compren alimentos locales”, dijo.
Tran dijo que esto es solo el comienzo de su proyecto de compras institucionales y desperdicio de alimentos. Ya están trabajando en expandir el proyecto para incluir coliflor y camote.
“Estamos abiertos a trabajar con cualquier finca que tenga segundos en que podamos ver diferentes productos que podrían estar disponibles para nuevos mercados para ellos, porque el mercado institucional en Nueva Escocia y Canadá es bastante grande”, dijo.
