Colruyt Group va muy lejos cuando se trata de mejorar la calidad de las patatas. Para un proyecto piloto, KU Leuven 'maltrató' una serie de patatas a propósito, de modo que se desarrollarían manchas azules.
No se veía nada por la apariencia de las papas, pero las magulladuras que sufrieron las papas fueron detectadas por la cámara hiperespectral que puede ver debajo de la piel de la papa. Al hacerlo, demuestran que el paso hacia la aplicación comercial de esta técnica es posible. “Es importante que más partes trabajen en esto”, dice Rony Neufkens, gerente del departamento de ventas para compras de frutas y verduras en Colruyt Group.
Dentro del proyecto de la papa, en el que Colruyt Group se sienta a la mesa junto con productores y empacadores, el azul de choque surgió como un problema de calidad importante. El shock blue se produce durante la cosecha y / o el procesamiento posterior de las patatas. La medida en que ocurre depende de las condiciones de cultivo y la variedad. Colruyt Group aplica tolerancia cero en esto, pero el problema es muy difícil de detectar. El azul se manifiesta debajo de la piel y solo emerge al tomar muestras.
En busca de una solución, resultó que KU Leuven tenía una técnica para mirar dentro de una papa. “Usamos cámaras hiperespectrales y software de aprendizaje automático que nos brindan información hasta unos pocos mm por debajo de la piel de la papa. En el entorno de prueba, pudimos acelerar la velocidad de procesamiento de esta información hasta tal punto que es posible detectar el azul de choque en las papas en una cinta transportadora ”, dice el investigador Niels Wouters de KU Leuven. “Trabajamos a una velocidad de 12 centímetros por segundo, habitual en las clasificadoras de patatas ahora, donde podíamos determinar con una precisión del 85 al 95%, dependiendo de la variedad, si una patata era sana o no. Estos parámetros se pueden mejorar aún más mediante la optimización. "
Según KU Leuven, el desarrollo de las cámaras hiperespectrales es tal que la tecnología se presta a un mayor uso comercial. Colruyt Group espera que la tecnología para la detección de golpes azules se adopte rápidamente. “Nada es más molesto para el cliente cuando tiene que pelar una gran parte de la patata. Eso se pierde y da un mal presentimiento ”, dice Rony Neufkens. “Es por eso que no queremos guardar este conocimiento para nosotros. Es importante que más partidos trabajen en esto. "
En el próximo Primeur 5, se publicará un extenso artículo sobre la investigación sobre el impacto azul de Colruyt y KU Leuven.
Hematoma de punto negro se forma cuando los compuestos fenólicos de las células dañadas son oxidados por la enzima polifenol oxidasa, que a su vez produce quinonas (color rosa) y luego se transforma en pigmentos oscuros (melanina). Para comprobar si hay magulladuras, la patata debe estar pelada. Las células dañadas aparecen como manchas rosadas, rojas, marrones o negras. Sin embargo, el desarrollo del pigmento negro no es inmediato; se necesita tiempo para volverse visualmente aparente. El oscurecimiento es irreversible y se considera un defecto tanto para las patatas frescas como para las elaboradas.
Idealmente, cuanto antes se identifiquen los hematomas de puntos negros a partir de los impactos causados por las condiciones o el equipo, más fácil será implementar cambios o ajustes más efectivos para reducir el potencial de hematomas de puntos negros. Por lo tanto, pelar patatas para identificar la proporción de síntomas tempranos de hematomas de la mancha negra es una herramienta útil para prevenir daños mayores y ajustar los protocolos de manipulación para el control de hematomas.
Las contusiones por rotura aparecen como cortes o grietas en la piel que reducen el atractivo visual para el consumidor. La pérdida de agua a través de estas heridas es mayor hasta que sanan. Estas grietas y cortes también son puntos de entrada para enfermedades como la fuga de Pythium, la podredumbre blanda bacteriana y Fusarium podredumbre seca.
Para más información:
Silja Deck
Grupo Colruyt
www.colruytgroup.com
