UNA GUÍA DE PATATAS PERUANAS

Lo más probable es que las patatas se incluyan en cualquier lista de compras diaria en todo el mundo. Pero, ¿sabías que la papa era originaria del Perú? Como escuchas, la papa nació en el Perú y su distribución es la mayor, entre todas las exportaciones peruanas.. Ya que cuando vayas a cualquier mercado de cualquier parte del mundo, lo más probable es que encuentres una sección dedicada a esta maravilla del país andino. Entonces, hablando más específicamente, tu lista puede incluir una amplia variedad de patatas, sin siquiera darte cuenta. Y con tantas variedades por conocer y experimentar, hemos preparado un pequeño artículo, junto a Machu Travel Perú. Queremos que conozcas las variedades más fascinantes de Papas peruanas y así ampliar tu visión de solo patatas francesas o patatas irlandesas.

Todo lo que necesitas saber sobre las papas peruanas

• ¿Qué son las papas peruanas?
• Historia de la papa
• Nutrición y beneficios
• Variedades de papas en Perú
• Papas peruanas especiales
• Investigación y protección de la papa en el Perú
• recetas de papas peruanas

¿QUÉ SON LAS PATATAS PERUANAS?

El Papas peruanas son tubérculos comestibles que forman parte de la dieta diaria del mundo. Las patatas son originarias del Perú y se cultivan hace unos 7000 años. Estos se pueden encontrar en más de 4000 variedades de formas, colores y sabores y aportan valores nutricionales ricos en carbohidratos, magnesio, potasio y fibra. Muchas investigaciones han demostrado que el tubérculo se puede cultivar en cualquier condición climática, a cualquier altitud y en cualquier tipo de suelo en todo el mundo.

No es de extrañar que la NASA esté investigando el cultivo de papa en duras condiciones dentro del Perú., para utilizarlos como el primer vegetal cultivado en una posible colonización de Marte.

HISTORIA DE LA PATATA

Indefectiblemente, la papa y el Perú tienen una historia en común. Como mencionamos antes, Los tubérculos fueron cultivados en las laderas rústicas de la Cordillera de los Andes y zonas aledañas del Lago Titicaca (el lago más alto del mundo ubicado en la frontera entre Perú y Bolivia) desde hace más de 7,000 años.. Pero, ¿por tanto tiempo? Sí, si no sabías que los tubérculos silvestres (como la papa) son venenosos y los antiguos peruanos tardaron mucho en domesticarlos. Algunos estudios afirman que imitaron la dieta de algunos animales que se alimentaban de frutos venenosos, como los loros en la Amazonía peruana. Ene sta forma, lamieron bastante arcilla antes de consumir esta papa silvestre, para luego cultivarla en tierra mezclada con arcilla. 

Sin mencionar las tierras salvajes de los Andes donde se debía cultivar la papa peruana (a más de 13,123 metros sobre el nivel del mar). Para esta propuesta, los incas crearán las terrazas de piedra. modificar las laderas andinas y hacerlas aptas para el cultivo. Esta fue la manera de moldear blandamente la tierra que les dio tantos productos para alimentarse, una madre que les dio de comer, la Pachamama (Pacha significa tierra y Mama significa madre en lengua quechua) Pero esta es otra historia.

A LA CONQUISTA DE EUROPA

Los primeros conquistadores españoles que regresaron a Europa desde América trajeron consigo la papa en el siglo XVI., este incipiente tubérculo almidonado del nuevo mundo, que alguna vez fue venenoso, pero ya no. La incredulidad, el rechazo y la resistencia a consumirlo duró alrededor de dos siglos.. Sin embargo, la crisis alimentaria, los deseos expansionistas de los países europeos y su preocupación por alimentar a sus ejércitos, hicieron que por primera vez la patata fuera aceptada a nivel general.. Comenzando así la conquista de los paladares europeos. Incluso los agricultores, que solían dejar la mitad de sus campos de cultivo desnudos para permitir que el suelo se regenerara y combatir las malas hierbas, comenzaron a plantar allí semillas de patatas.

De esta forma, las papas peruanas se extendieron por todo el viejo mundo y las colonias de países europeos como África, Asia e incluso América del Norte. Este fue uno de los alimentos más elogiados debido a su capacidad para crecer en climas duros. Eso sí, algunos países anglosajones con tierras más llanas y no tan salvajes como los Andes iniciaron el cultivo del tubérculo andino de forma más masiva, como por ejemplo Irlanda..

Por esta razón, la frase: “La papa salvó a Europa de la hambruna” es relevante hoy.

LAS PATATAS PERUANAS ACTUALMENTE

Hoy, Se conoce el valor nutricional de la papa peruana en la dieta diaria, además de conocer su adaptabilidad en diferentes zonas, con clima y condiciones variadas.. Y hasta el día de hoy se siguen descubriendo nuevas variedades. No importa qué tipo de sabores, colores y preparación prefieras, hay una papa peruana que sin duda te encantará. Están incluidos en una amplia variedad de platos tradicionales.. Incluso muchos comida fusión Los platos tienen este delicioso ingrediente.

NUTRICIÓN Y BENEFICIOS

Si bien es bien sabido que la papa peruana tiene altos niveles de calorías, como carbohidratos de alto índice glucémico, responsables de aumentar el azúcar en el organismo, Su consumo periódico en una dieta variada y bien acompañado de verduras y pescados frescos puede resultar más beneficioso que perjudicial para la salud.. En este sentido, alrededor de 1250 kilómetros de personas incluyen la patata en su dieta diaria, entre el arroz o el trigo, el alimento más consumido en todo el mundo.

Carbohidratos, vitamina C, vitamina B6, fibra, potasio, magnesio, hierro y antioxidantes. son los nutrientes más importantes que puedes encontrar en una porción de Patata. Incluso, altos niveles de cobre que también pueden ayudar con la formación de colágeno. Además, algunos estudios afirman que una variedad de Las patatas de piel morada son ricas en antioxidantes., el secreto está en comprarlas con la tierra todavía pegada a la piel, es decir, patatas sin procesar y comerlas cocidas con la piel y no fritas.

Como ves, las patatas y su variedad abren grandes beneficios para la salud que aún no han sido descubiertos.

VARIEDADES DE PATATAS EN EL PERÚ

De hecho, existen tantas variedades de papa en el Perú que es imposible enumerarlas. Con más de 4,000 variedades conocidas, llevaría mucho tiempo categorizarlas, pero tengan por seguro que alguien tiene que hacerlo y, el Centro Internacional de la Papa ubicado en Lima, se hizo cargo de la tarea. Nos ocuparemos de ello más tarde.

También,  es innegable que algunos Papas peruanas Son especialmente populares en la gastronomía que poco a poco va ganando relevancia a nivel mundial, como la peruana. Y debido a esto, hemos enumerado algunas de las variedades más populares de Papas peruanas. Ya sea por sus colores, formas, texturas o sabor, estas papas destacan mucho dentro del mundo andino.

• papablanca: Es una de las papas peruanas más conocidas. Se caracteriza por ser de color blanco, firme y con un tono blanco ligeramente pálido. Se utilizan en guisos y para hacer patatas fritas (Mal llamadas patatas francesas)
• papa huayro: Una de las papas peruanas más sabrosas. Tiene una consistencia harinosa y a menudo se utiliza para añadir consistencia y sabor a los platos. ¡Con ellos también podrás preparar unas ricas patatas fritas!
• papa amarilla: Estas papas peruanas quedan bastante suaves, blandas y granuladas cuando se cocinan. Generalmente se utilizan en sopas o en el famoso plato peruano conocido como Causa.
• Papa Huamantanga: Una patata blanca y carnosa con una textura muy parecida a la de la patata amarilla. Al ser más firmes, se utilizan habitualmente en guisos.
• Papa Púrpura: Esta es una de las papas peruanas, conocida como la Joya del Andes peruanos. Esta papa cuando se cocina cambia a una tonalidad ligeramente azul. Fue muy apreciado en la época de los Incas, siendo consumido por la realeza.
• Papa Peruanita: Es una patata de piel multicolor. Es una de las patatas peruanas más populares entre los peruanos.
• Papa Tarmeña: Muy similar a la papa peruana (papa Peruanita). Se utiliza especialmente en platos como la Causa. Además, se puede comer como patatas fritas.
• Papa Cóctel: No, no se utiliza en cócteles ni bebidas. Esta es una de las patatas peruanas con un sabor bastante intenso. Por el contrario, su sabor puede recordar al de las patatas blancas. Son muy sabrosos por sí solos y pueden formar parte de una vibrante ensalada de patatas.
• papa rosada: También se le conoce como Papa Canchan. Tiene una característica piel rosada y un interior blanco. Es la compañía perfecta para sopas y guisos.
• Papa Perricholi: Esta es una de las papas peruanas que se descubrió hace relativamente poco tiempo. Es blanco por fuera y dulce por dentro. Está ganando popularidad dentro del Perú.

PATATAS PERUANAS ESPECIALES

Cabe mencionar que algunas papas peruanas pasan por procesos que ayudan a darle un sabor único y característico.. Por tanto, estos tubérculos forman parte de la familia de la patata pero no son considerados como tal, tienen su propia familia. Por esta razón, estas variedades merecen ser mencionadas ya que están incluidas en tradicional Comida peruana, frequently.

CHUÑO

Estas patatas pasan por el proceso de deshidratación y liofilización. Para elaborarlas, los lugareños dejan varias patatas en el suelo o en el techo de sus casas. Se dejan congelar durante la noche a temperaturas frías. Luego, durante el día, cuando brilla el sol, los lugareños los pisotean y los despojan de agua y piel, conservándolos durante muchos meses.. Este alimento se consume hervido desde antes de la época de los incas y es un ingrediente tradicional en las comunidades andinas y quechuas. El chuño se puede comer solo o acompañado de otras sopas y guisos. Tiene grandes beneficios.

OCA

Este es un tubérculo de colores brillantes que muchas veces compite con las papas peruanas. El cultivo proviene originalmente de los altos Andes peruanos y fue disfrutado por culturas antiguas.. Este tubérculo tiene propiedades y beneficios similares a las patatas comunes, pero se encuentra en una categoría especial. Puedes encontrar la Oca en colores rosa, rojo, blanco o naranja. Se suele consumir cocido, es muy suave y tiene un dulzor inconfundible. que la mayoría de la gente ama.

CAMOTE, BATATA O BATATA

El camote o camote también se conoce como batata. A pesar de ser muy parecidas a las patatas saladas, no pertenecen a la misma familia que estas últimas.. De todos modos, la batata ha sido parte de la cultura peruana durante miles de años. Incluso han sido identificados en antiguas cerámicas peruanas, y forman parte del plato nacional peruano llamado Ceviche.. Puedes encontrar el Boniato en diferentes tamaños y formas. Un manjar dulce que se come hervido, se ha vuelto muy popular en todo el mundo.

INVESTIGACIÓN Y PROTECCIÓN DE LA PATATA EN EL PERÚ

El Perú tiene una gran responsabilidad con los alimentos que se producen en más de 4000 variedades dentro de sus tierras. De esta forma, la capital Lima y su centro turístico, Cusco, cuentan con centros donde las papas son investigadas, cultivadas, protegidas, categorizadas y guardadas, como muestras, para el uso de las generaciones futuras. Hablamos del Centro Internacional de la Papa (Lima) y el Parque de la Papa (Cusco)

CENTRO INTERNACIONAL DE LA PATATA – LIMA

El Centro Internacional de la Papa está dentro de una alianza global de investigación agrícola que reúne a 15 centros de investigación y está financiada por 58 países miembros, fundaciones privadas y organizaciones internacionales y regionales. Fue creado por el Grupo Consultivo para la Investigación Agrícola Internacional y su objetivo es reducir la pobreza y alcanzar la seguridad alimentaria a partir del desarrollo agrícola en los países en desarrollo, mejorando el rendimiento de la papa por hectárea cultivada hasta triplicar la capacidad de producción. por hectárea mejorando la gestión de recursos y especialmente la tecnología.

La batata, la papa y otros tubérculos se investigan y clasifican en la El banco de genes más grande del mundo, con más de 5,000 tipos diferentes de papas silvestres y cultivadas, 6,500 variedades de batatas y más de 1,300 tipos de otras raíces y tubérculos andinos de Bolivia, Ecuador y Perú.. Similar, CIP Produce semillas de patata mejoradas para resistir enfermedades, heladas y sequías.

EL PARQUE DE LA PATATA – CUSCO

Si el Centro Internacional de la Papa cuenta con científicos, investigadores y centros bien equipados, el Parque de la Papa tiene como principales investigadores a la naturaleza y a los agricultores locales. El Parque de la Papa es una mancomunidad ubicada a 45 minutos al noreste del Cusco y unida por 5 comunidades campesinas; Chahuaytire, Amaru, Paru Paru, Pampallacta y Saqaqa. Estos protegen y conservan más de 1330 variedades de papa dentro de la tierra y en un banco comunitario de germoplasma.. Además, se desarrolla el turismo vivencial en las 5 comunidades campesinas, visitándolas, caminando por sus tierras y degustando en un almuerzo de confraternidad la gran variedad de papas que se cultivan en sus tierras.

RECETAS DE PATATAS PERUANAS

Las papas son mucho más que un alimento característico del Perú. Sin duda son abundantes y deliciosos, pero también son una parte importante de nuestra herencia peruana.. De esta forma, el Gastronomia peruana toma la variedad y la infinidad de sabores y texturas que las papas peruanas pueden ofrecer para presentar delicias. A continuación encontrarás tres de los platos peruanos más representativos compuestos por papa.

CAUSA LIMEÑA (CAZUELA DE PATATA LIMENA)

La Cazuela de Papa Limeña es uno de los platos más característicos de la cocina criolla en el Perú. Está delicioso y lo mejor de todo es que es fácil de preparar. Entonces, ¡vamos al principio!

Ingredientes:

• 4 tazas de papas amarillas.
• 2 tazas de pollo cocido y picado.
• 2 cucharadas de aceitunas negras.
• 1 huevo.
• ½ taza de cebolla.
• 3 pimientos morrones amarillos ají Amarillo, 1/8 taza.
• 2 limones.
• ½ aguacate.
• ¼ de taza de aceite de oliva.
• 4 tazas de agua 1 litro.
• 1 cucharadita de sal.
• ¾ tazas de mayonesa.
• ½ taza de guisantes.

Preparación:

1. Hay que hervir papas peruanas “Amarilla” o “Tarmeña”, (hay que pelarlos previamente) hasta que queden blandos.
2. Cortar las patatas en 4 y luego triturarlas., con un tenedor o una prensa, sobre un bol CON 4 tazas de agua hasta obtener una masa uniforme y sin grumos.
3. Agrega unas gotas de jugo de limón y sal a la masa. y guárdalos por un tiempo.
4. Mientras tanto, corta los pimientos rojos peruanos en cubos pequeños. (habrá que extraerles el tallo y las venas antes). Luego, licúa los cortes con aceite, jugo de limón y sal.
5. Agrega la mezcla de pimiento rojo y aceite sobre la masa de papa. y moldearlas unos minutos más.
6. En un bol mezclar el pollo desmenuzado., cebolla fresca cortada en cubitos con mayonesa y algunas especias (pimienta)
7. En otra parte corta los aguacates en rodajas y sazona con unas gotas de zumo de limón.
8. Mientras tanto, hervir un huevo y cortarlo en rodajas.
9. Utilizando una lata sin fondo sobre un plato, a modo de molde, introducir la masa de patata dentro del molde., luego poner las rodajas de aguacate, luego cubrirlo con la mezcla de pollo desmenuzado, luego poner la segunda capa de masa de papa.
10. Retirar con cuidado el molde (lata sin fondo). Y luego decorar Causa con las rodajas del último huevo.
11. Finalmente, ¡bien hecho!

PAPA A LA HUANCAYNA

Si la preparación de la cazuela de papa limeña es fácil, la preparación de papa al estilo huancaína te parecerá aún más fácil. Este es un gran ejemplo de la biodiversidad en el peru y la creatividad de la cocina en regiones peruanas distintas a Lima.

Ingredientes:

• 6 papas amarillas, cocidas y peladas.
• hojas de lechuga iceberg.
• 3 huevos duros, pelados y cortados en rodajas.
• 4 galletas de soda.
• 8 oz. queso fresco (queso blanco fresco)
• Salado.
• ½ taza de pasta de ají amarillo.
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• 1 taza de leche evaporada.
• Aceitunas negras.
• ramitas de perejil.

Preparación:

1. Hervir una papa peruana Huamantanga, Tarmeña o Amarilla, previamente pelado.
2. Cortar las patatas cocidas en rodajas y reservarlas un rato..
3. Licua pequeños trozos del famoso pimiento amarillo peruano., con aceite, leche, galletas saladas, queso fresco y sal. Hasta conseguir una mezcla uniforme. 
4. En un plato poner unas hojas de lechuga, encima poner las rodajas de patatas., y cúbrelos con la mezcla amarilla.
5. Adorne el plato con media aceituna morada. (sin pepita), medio huevo cocido y perejil.
6. Finalmente, disfruta de esta delicia peruana.

PAPA RELLENA (PATATA RELLENA)

Quizás este platillo no sea tan peruano como los anteriores, pero toma un sabor especial si se cocina con papas peruanas. Un manjar que no puedes dejar de probar.

Ingredientes:

• 2 libras de patatas.
• 1 libra de carne de soya (o carne molida).
• 2 huevos duros, pelados y picados.
• 1 cebolla picada.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1 cucharada de pasta de pimiento rojo.
• 1 cucharada de pasta de tomate.
• ¼ de taza de aceite vegetal.
• Salado.
• Pimienta.
• ½ taza de aceitunas negras, en rodajas.
• ½ taza de pasas.
• perejil picado.
• harina para todo uso.

Preparación:

1. Hervir una papa Canchán o Huamantanga sin cáscara, durante 20 minutos., hasta conseguir una textura suave.
2. Sacar las patatas y triturarlas en un bol con una prensa o un tenedor.. Hay que obtener una masa semisólida. Añádeles unas gotas de zumo de limón y sal.
3. Mientras tanto, sofreír la cebolla picada con rodajas de ajo, revolver lentamente. Luego, agrega el chile rojo molido y la pasta de tomate y continúa revolviendo lentamente. Finalmente, agrega la carne molida, sal y pimienta negra. Cocí todo esto por 15 minutos más.
4. Agregue perejil, pasas, aceitunas y huevos cocidos picados al guiso..
5. Siguiente, remoja tus manos en harina, toma una porción de guiso y colócala dentro de una porción de masa de papa. Envuelve completamente el guiso con esta masa de patata.
6. Siguiente, envolver esta especie de bola de patata rellena de guiso en una mezcla de harina con huevos batidos y los frió.
7. ¡Y hecho! Te quedará una rica patata rellena que se puede acompañar de una ensalada fresca. Una delicia real.

“¡QUÉ PATATAS PEQUEÑAS SOMOS TODOS, COMPARADOS CON LO QUE PODRÍAMOS SER!”

Esperamos que este artículo sobre papas peruanas te haya ayudado a conocer algunas variedades. Con más de 4,000 patatas autóctonas en nuestro país, no es de extrañar que la mayoría de nuestros platos las incluyan. Pero como comentábamos anteriormente, la patata es mucho más que alimento. Es parte de nuestra extensa cultura y tradición. El equipo de Machu Travel Peru espera haber sido de ayuda. Si quieres saber más sobre lo que Perú tiene para ofrecer, puedes consultar con nuestros asesores calificados. Estaremos esperando su próxima visita al Perú.

Perú tiene tanto que ofrecer que puede resultar difícil saber por dónde empezar. Con muchos años de experiencia en el sector turístico, Machu Travel Peru estará encantado de ayudarle con cualquier cosa relacionada con su viaje a Machu Picchu y cualquier tour alrededor del mismo.. ¡Haz de tu experiencia Machu Picchu una inolvidable!