Producción de productos congelados, especialmente Francés papas fritas, debe ser meticuloso para terminar con las papas fritas perfectas. Esto incluye la eliminación de defectos y materias extrañas y, naturalmente, una congelación sin problemas si el usuario final está satisfecho.
André Erasmus echa un vistazo a algunos de los principales actores en este campo.
Hay un viejo dicho que todos conocemos: cuando las cosas van mal. Esto implica el momento crítico, cuando no hay vuelta atrás. Son las fichas de póquer a las que se hace referencia en este viejo adagio, no las patatas fritas o incluso las patatas fritas. Pero la frase también se aplica.
Al producir grandes cantidades de patatas fritas congeladas, como les gusta a las empresas Aviko, Granjas Cavendish, Lamb Weston, lutosa y muchos otros lo hacen: la empresa debe tener estrictas medidas de control de calidad durante todo el proceso y esto, en gran medida, depende de la calidad y eficiencia del equipo utilizado.
Una vez más, el factor crítico no es la congelación final, sino cada paso del camino. El proceso de transformar una carga de papas crudas en un paquete de papas fritas congeladas toma aproximadamente una hora en la mayoría de las plantas de procesamiento modernas, y durante ese tiempo suceden muchas cosas.
Las buenas prácticas vienen en decenas
As McCain señala, la producción de frozen Las papas fritas es un proceso de 12 pasos. Comienza con el almacenamiento de las patatas elegidas, que deben someterse a procesos como desespillado, selección del tamaño, eliminación de materias extrañas y lavado antes del corte, eliminación adicional de defectos, escaldado, secado, fritura ligera y congelación antes del envasado, almacenamiento posterior y distribución eventual. Cada uno de estos pasos es una fase crítica y una falla o error en cualquiera de ellos puede ser perjudicial para el procesador, tanto en términos de costos financieros como de pérdida de la fe del consumidor.
La calidad es crucial
A lo largo de los años, se han realizado importantes campañas de marketing para demostrar que los alimentos congelados son tan saludables y nutritivos como los frescos de granja, y los grupos de consumidores siempre están atentos a la falla del producto. A menudo se hace hincapié en que la congelación comercial (en el caso de productos de patata a alrededor de -29 ° C) bloquea efectivamente el valor nutricional.
De hecho, allá por 1988, el Departamento Federal de Agricultura de EE. UU. Dijo que los 'perfiles de nutrientes' de algunas frutas y verduras crudas mostraban 'perfiles de nutrientes relativamente equivalentes' a sus contrapartes congeladas. Agregue a esto el hecho de que los alimentos congelados suelen ser más asequibles, tienen menos problemas de seguridad alimentaria y un factor de desperdicio más bajo para el usuario final, y hay mucho que decir a favor de comprar congelados. Pero, de nuevo, la calidad es fundamental y el equipo utilizado, así como los procesos, deben ser de primera clase en todos los aspectos.
