Global: Los tubérculos se magullan mucho más fácilmente cuando la temperatura de la pulpa cae por debajo de los 7 °C.
Puntos clave
- La sensibilidad a los golpes aumenta considerablemente a una temperatura de la pulpa de 7 °C.
- 10-16 °C es el rango de temperatura ideal de la pulpa en el momento de la cosecha.
- Se recomienda esperar 14 días después de la muerte de la vid antes de la cosecha para su almacenamiento.
- 15 cm es la altura máxima de caída recomendada en las cosechadoras.
Por qué importa
- para los agricultores
- Compruebe la temperatura de la pulpa cada mañana y detenga el proceso de extracción si baja de unos 7 °C; reanude la extracción una vez que los tubérculos alcancen una temperatura de entre 10 y 16 °C.
- Para procesadores
- Incluya la temperatura de la pulpa en el momento de la cosecha en los registros del proveedor e inspeccione los lotes con alto contenido de materia seca para detectar la aparición tardía de manchas negras.
- Para proveedores
- Los distribuidores de cosechadoras pueden auditar las líneas con registradores de impacto y reducir las caídas a 15 cm o menos antes de la temporada.
Resumen de 60 segundos
Gran parte de los daños que encuentran los procesadores tras el pelado se producen durante la cosecha debido a tubérculos fríos, pieles débiles y golpes fuertes. Especialistas que escribieron en la revista canadiense Spud Smart en 2024 y 2026 coinciden en que la temperatura óptima para la pulpa es de entre 10 y 16 grados, y advierten que por debajo de los 7 grados los tubérculos se vuelven muy sensibles a la mancha negra y al daño por rotura. Algunas variedades necesitan más temperatura, como la Atlantic, que es propensa a sufrir daños por nudos blancos por debajo de los 12 grados. La nutrición aumenta el riesgo, con bajos niveles de potasio, boro y calcio, según un especialista de Yara, mientras que las pieles necesitan unos 14 días después de la muerte de la vid para endurecerse. Las gotas deben permanecer dentro de unos 15 centímetros. Los grupos afectados son los productores, los contratistas de cosecha y los compradores de procesamiento. La advertencia es que el consejo proviene principalmente de la experiencia canadiense y la prensa especializada, en lugar de ensayos controlados, y los umbrales exactos varían según la variedad, la materia seca y la línea de manipulación utilizada.
Los golpes y magulladuras son uno de los defectos de calidad más costosos en las papas. Gran parte de esto se decide el día de la cosecha. La temperatura del tubérculo, la nutrición del cultivo y su manipulación influyen en ello.
La temperatura determina el riesgo.
La especialista en patatas Eugenia Banks expuso los umbrales clave en Spud Smart el 3 de septiembre de 2024. Los tubérculos son muy sensibles a los golpes cuando la temperatura de la pulpa es inferior a 7 °C (45 °F). El rango óptimo para la cosecha es de 10 a 16 °C (50 a 60 °F). Por encima de 18 °C (65 °F), aumenta el riesgo de podredumbre blanda y fugas de Pythium.
Ryan Barrett, de la Junta de la Papa de la Isla del Príncipe Eduardo, indicó el mismo rango de 10 a 16 °C en Spud Smart el 17 de septiembre de 2026. Escribió que las papas frías son mucho más susceptibles a las manchas negras, las magulladuras por rotura y el agrietamiento.
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Las variedades difieren. Mark VanOostrum de WD Potato en Ontario le dijo a Spud Smart en 2019 que Atlantic Es propenso a sufrir magulladuras por nudos blancos por debajo de los 12 °C. Aconsejó cosechar Lamoka a una temperatura de entre 12 y 13 °C, de tres a cuatro semanas después de la muerte de la vid.
Nutrición y piel
La nutrición de los cultivos también es importante. Emmerson McMillan, de Yara Canada, comentó a Spud Smart en 2019 que los bajos niveles de potasio, boro y calcio contribuyen a la aparición de magulladuras. Añadió que un nivel de potasio inferior al 10 % en la primera muestra de tejido requiere una intervención inmediata. La absorción de calcio varía según la variedad.
La piel también protege los tubérculos. Banks recomendó esperar al menos 14 días después de la muerte de la planta antes de cosechar las papas para su almacenamiento prolongado. Indicó que una humedad del suelo disponible del 60 al 65 % es óptima en el momento de la cosecha. El suelo seco produce más terrones y mayores impactos.
Manejar
La altura de caída es el tercer factor. Scott Graham escribió en Spud Smart en 2022 que todas las caídas deben ser de seis pulgadas, aproximadamente 15 cm, o menos, incluyendo la pluma de carga. Los registradores electrónicos de impacto pueden detectar los puntos más críticos en una cosechadora o línea de clasificación. Los cultivos de alta densidad se magullan con mayor facilidad, por lo que las papas de procesamiento densas requieren un cuidado especial.
Por qué importa
La mancha negra suele aparecer semanas después, tras el descascarillado o el corte. En consecuencia, los procesadores y empacadores rechazan o rebajan el lote. Por lo tanto, una ola de frío durante la cosecha puede costar a los productores más que un simple retraso. Controlar la temperatura de la pulpa cada mañana es una medida de seguridad sencilla y económica.
Foto: Cosecha mecanizada de patatas en Bretaña, Francia (ilustrativa). Thesupermat / Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.5
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Fuentes
- Spud Smart (E. Banks), Diez consejos para una cosecha excelente, 03.09.2024 — https://spudsmart.com/ten-tips-for-a-tip-top-harvest/
- Spud Smart (R. Barrett, PEI Potato Board), Priorizando la calidad de los tubérculos en medio de una cosecha agitada, 17.09.2026 — https://spudsmart.com/prioritizing-tuber-quality-amid-a-hectic-harvest/
- Spud Smart (M. Epp), Prevención de magulladuras en patatas, 18.09.2019 — https://spudsmart.com/preventing-bruise-in-potatoes/
- Spud Smart (S. Graham), El punto negro no tiene por qué ser inevitable, 06.09.2022 — https://spudsmart.com/blackspot-doesnt-have-to-be-inevitable/
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