El principal desafío de calidad del producto que enfrentan los procesadores de papas frescas cortadas es el oscurecimiento enzimático y un preventivo común del oscurecimiento, los sulfitos, pueden desencadenar una reacción alérgica en algunas personas. El uso de sulfitos también puede activar el etiquetado exigido por la FDA. Ahora existe una solución sin sulfitos, según una noticia publicada por plazafresca.
“Nuestros clientes pidieron una solución de alimentos limpios para el dorado de las papas, así que aprovechamos nuestra experiencia en el procesamiento de productos recién cortados”, dijo Jeremy Dygert, presidente de Hennessy Food con sede en Syracuse. "Esta es una victoria para los procesadores y los consumidores que quieren productos de patata de gran sabor que también sean saludables y seguros".
La fórmula HFC-90 con patente en trámite de la compañía evita que se doren y promueve la frescura de las papas cortadas sin usar sulfitos como el metabisulfito de sodio. El HFC-90 mantiene el color natural de las papas cortadas mientras retiene la textura y firmeza de las papas, informa la compañía.
“Los alimentos a base de papa son un elemento básico de la dieta estadounidense, pero muchos consumidores buscan opciones más saludables”, dijo Dygert. “HFC-90 extiende la vida útil de las papas cortadas, permite que brille su sabor natural y mantiene los nutrientes. También tiene certificación Kosher y Halal y estamos trabajando en la certificación orgánica”.
Agregó que el HFC-90 tiene un precio competitivo en comparación con otros tratamientos sin sulfito y que la transición es fácil.
Una fuente: https://www.potatonewstoday.com/
