La papa fue domesticada junto con la batata y otros cultivos andinos, posiblemente hasta hace 7000 años, aunque los nativos de América del Sur ya habían estado comiendo las papas silvestres durante cuatro mil años o más. La causa de la domesticación no se comprende perfectamente, pero probablemente fue algún tipo de adaptación ambiental y no el resultado de la simple invención. Después de la conquista de las Américas, los europeos tardaron varios siglos (desde principios del siglo XVI hasta el siglo XIX) en adoptar completamente la papa. La hambruna irlandesa
Pope (1845-1859) tuvo su causa tanto en la negligencia gubernamental como en el tizón tardío. Las patatas fritas se inventaron en Bélgica u Holanda antes de 1680, mientras que las patatas congeladas y prefabricadas para freír se crearon a finales de la década de 1940.
Lo anterior es el resumen del artículo escrito por JW Bentley y publicado (en inglés) en el último número de la Revista Latinoamericana De La Papa. El texto completo está disponible en esta página. El resto de los artículos están disponibles aquí.
