La fabricación de patatas crujientes es una industria competitiva, en la que la eficiencia es un factor crucial para mantenerse por delante de la competencia. Sistema Vege-Polisher ™ de Wyma combina la tecnología de pulido y pelado en un paquete único para minimizar el impacto y el desgaste en el equipo de procesamiento de papa posterior, lo que permite a los productores de crujientes generar mayores retornos de su línea.
Lograr estos retornos es posible gracias a la personalización de la configuración de cepillado Wyma Vege-Polisher ™. Nuestro sistema de cepillos Vege-Polisher ™ tiene muchos niveles de intensidad para satisfacer una amplia gama de tipos de productos y resultados deseados. Todas las pulidoras Wyma ofrecen configuraciones de cepillos personalizables para adaptarse a sus productos y condiciones, maximizando la eficacia del pulido.
Además de limpiar las papas para obtener un acabado superior, una configuración de cepillo de pulido pesado puede eliminar ligeramente las capas superiores de piel de las papas y desbloquear beneficios clave para los productores de crujientes.
Desgaste reducido, mayor longevidad de la cuchilla
Reducir la cantidad de fricción en la superficie del producto es clave para prolongar la vida útil de su equipo de corte. Al quitar las capas superiores de piel (a menudo las más duras) de las patatas, se reduce la resistencia que encuentran los cuchillos de corte, manteniéndolos afilados y eficaces durante más tiempo. El ciclo de pulido duro también limpia la suciedad y las piedras pequeñas de los ojos de la papa, lo que prolonga aún más la longevidad al eliminar los desechos que pueden afilar rápidamente sus cuchillos.
Wyma ha puesto esto a prueba usando una canasta cortadora de 8 cuchillas, calculando el número de cambios de cuchillas requeridos por turno al cortar papas pulidas contra sin pulir.
(Precios en USD al momento del estudio)
Los resultados de nuestro estudio mostraron una reducción del 75% en el reemplazo de los cuchillos al pasar las papas por un pulido fuerte antes de cortarlas. En el ejemplo de la cortadora de 8 cuchillas que probamos, eso se traduce en ahorros de más de USD $ 285,000 por año. Además de los ahorros en los costos de las cuchillas, el aumento de la disponibilidad de la máquina, la reducción del uso del portacuchillas y la mano de obra de mantenimiento generan más beneficios operativos y financieros.
Mejora de rendimiento
El método tradicional y bien probado para mejorar la vida útil de la cuchilla al cortar patatas es pasar el producto por un sistema de pelado antes de cortarlo. Sin embargo, existen inconvenientes en este enfoque, ya que el proceso de pelado más severo puede contribuir a un rendimiento más bajo al arrancar más del exterior del producto de lo necesario.
Además de nuestro estudio de vida útil de la cuchilla, observamos que la instalación de un Wyma Vege-Polisher ™ con una configuración de cepillo de pulido intenso / pelado ligero en lugar de dos peladores de carborundo aumentó el rendimiento del producto terminado en un 3%. Si bien esta mejora del rendimiento es significativa, la reducción correspondiente en el tiempo de pelado fue de igual importancia, manteniendo la frescura y mejorando en todo momento.
Independientemente de la forma en que lo corte, una tecnología de procesamiento más eficaz puede ofrecer una mayor eficiencia y rendimiento para los fabricantes de patatas crujientes. Para obtener más información sobre la gama de opciones de configuración disponibles en nuestra gama Vege-Polisher ™, póngase en contacto con su representante local de Wyma .
