La cantidad de personas que prefieren bocadillos en lugar de comidas está aumentando y los productores están recurriendo a los consumidores para desarrollar nuevos sabores y productos. Informe Evie Serventis.
El mayor cambio en la industria de la papa en los últimos 30 años ha sido el crecimiento en el consumo de papas fritas y una disminución en el uso de papa fresca, según datos de Agriculture and Agri-Food Canada que describen una serie de razones de esta tendencia, incluido el aumento de los ingresos. , un estilo de vida más agitado que conduce a comidas fuera de casa, diversificación de dietas y urbanización, entre otros.
Los consumidores quieren cada vez más productos listos para comer, sabrosos y prácticos. En los EE. UU., Los bocadillos han crecido durante los últimos años y se espera que aumente un 14 por ciento para 2017, según Harry Balzer, vicepresidente de la compañía de investigación de mercado The NPD Group.
“Hace una generación, la mayoría de los estadounidenses creían que debían evitar los bocadillos por completo, pero hoy en día es más aceptable y es claramente la cuarta comida del día”, dijo Balzer, y agregó que el 21 por ciento de todas las comidas son bocadillos.
La investigación del NPD Group revela el sabor, los antojos, el deseo de un aliento fresco, ser goloso y encontrar alimentos simples y fáciles que impulsen esos bocadillos.
Las papas fritas son uno de los bocadillos más populares entre las comidas, lo cual es una buena noticia para los procesadores de papas que están presentando nuevos sabores y productos innovadores a nuevos mercados. En general, las empresas se están dando cuenta de que los cambios sociales y culturales afectan el comportamiento del consumidor y surgen nuevas oportunidades de mercado.
Por ejemplo, Farm Frites lanzó una nueva promoción picante en septiembre de papas fritas de curry picantes destinadas a los pubs de todo el Reino Unido, después de enterarse de que el 25% de las personas visitan los pubs a la hora del almuerzo durante una hora más o menos para socializar y picar algo, en lugar de comer un gran comida. El gerente de marketing de Farm Frites, Nic Townsend, explicó que aunque los establecimientos británicos tradicionales son populares, un número cada vez mayor de consumidores está diversificando sus dietas y gustos.
“Combine esto con el hecho de que el número de consumidores que han visitado un restaurante indio en los últimos tres meses ha aumentado entre un 2.5% y un 23% con respecto a hace dos años, tenía sentido utilizar nuestra experiencia para crear un chip escalofriante con una auténtica inclinación asiática ”, dijo Townsend.
Los alimentos precocinados orientados a los refrigerios se consumen entre comidas, pero a menudo se incorporan a las comidas como acompañamientos o reemplazos. El acompañamiento de comidas es más común en el almuerzo, pero está disminuyendo después de la cena. Los bocadillos también reemplazan más comidas de desayuno que otras ocasiones. El marketing y las promociones reflejan la importancia que las empresas dan a los comentarios de los consumidores.
Este año, el concurso Walkers 'Do Us A Flavor' ha tenido más de 1.1 millones de entradas y visitas web sustanciales. El fabricante de patatas fritas con sede en el Reino Unido pidió al público que sugiriera un nuevo sabor crujiente por un premio de 50,000 libras esterlinas (62,941 euros) y un uno por ciento de las regalías futuras.
Los caminantes esperaban 250,000 entradas cuando comenzó la campaña en julio, pero desde que se lanzó el sitio web ha tenido un total de 2.4 millones de sesiones, y los visitantes pasan un promedio de nueve minutos en línea por sesión. En su apogeo en agosto, el sitio web tenía 102,000 sesiones web por día.
La mayoría de los bocadillos se consumen por la noche en casa, pero los bocadillos vespertinos están disminuyendo y los bocadillos matutinos muestran el crecimiento más fuerte. Además, los bocadillos reemplazan más desayunos que otras comidas y los bocadillos por la tarde continúan siendo estables.
El empresario estadounidense Brett Stern está ocupado enviando sus nuevas Beer Chips a las principales cadenas de supermercados de los EE. UU. Y recientemente comenzó a exportar a Japón, Singapur, Brasil e Inglaterra.
Las papas fritas estilo caldera con sabor de Stern están cubiertas con cerveza; todos naturales y sin grasas trans, y se comercializan para consumidores adultos que les dan ganas de comer mientras socializan en eventos deportivos, barbacoas en el patio trasero o simplemente disfrutan de la compañía de amigos. Además de ayudar a las personas a realizar múltiples tareas, los chips de Stern están demostrando ser populares porque son divertidos y convenientes.
Con experiencia en diseño industrial e I + D de alta tecnología, Stern es un inventor "loco" práctico, que ha pasado muchas horas en laboratorios de ciencia y en su propio garaje, inventando y creando nuevos productos y experimentando con mezclas y procesos. Lanzó sus bocadillos hace dos años, mientras estaba sentado en un bar una noche.
“Mientras bebía la cerveza y me comía las patatas fritas, como dicen, se encendió la bombilla. Como puedo inventar / diseñar cualquier tipo de producto y la mayoría de la fabricación implica calor, presión y tiempo, pensé en crear papas fritas hechas con
cerveza - Beer Chips. Otros sabores nuevos son Chips Shots - Margarita con papas fritas saladas y Hot Potatoes - Papas fritas picante Bloody Mary.
El presidente y director ejecutivo de la Junta de la Papa de los Estados Unidos, Tim O'Connor, habló recientemente sobre la importancia de experimentar con envases, sabores y recetas en nombre de la innovación. Y las instalaciones de investigación y los centros de innovación brindan a los miembros de la industria la capacidad de experimentar y desarrollar nuevos productos.
El procesamiento de alimentos es una de las industrias más grandes de Canadá. Debido al aumento de las demandas de los consumidores, las industrias de alimentos saludables y productos naturales para la salud actualmente tienen ingresos anuales de más de $ 150 mil millones en todo el mundo. Cavendish Farms produce productos de papa congelados en Canadá, Estados Unidos, el Caribe, Europa y Asia.
En abril pasado, en conjunto con el Gobierno de Canadá y la Provincia de la Isla del Príncipe Eduardo (PEI), Cavendish Farms anunció planes para invertir en un nuevo Laboratorio de Desarrollo de Productos Alimenticios (FPDL) como parte del Instituto Culinario en Holland College.
El gobierno de Canadá y la provincia de PEI contribuirán con CAN $ 1.2 millones (€ 760,000) cada uno en el desarrollo del laboratorio. Cavendish Farms contribuirá con $ 1 millón y Holland College; CAN $ 600,000 (€ 378,900) para el nuevo proyecto.
El FPDL combinará las artes culinarias con la ciencia de los alimentos para crear productos alimenticios comercializables y facilitará el trabajo colaborativo entre chefs, científicos y la industria para satisfacer estos gustos cambiantes y capitalizar este mercado en auge.
Un nuevo producto horneado llamado 4 papas al horno listas, cortado en cruz y ligeramente rociado con aceite de oliva, está demostrando ser popular en el Reino Unido. El nuevo producto de patata congelada de la marca Bannisters 'Farm de Farmhouse Potato Bakers Ltd ha sido bien aceptado por el minorista Morrisons. Las ventas del producto exclusivo de Bannisters Farm ya están superando las expectativas gracias a su capacidad para ofrecer el tradicional sabor a papa asada al horno en solo seis minutos.
McCain Foods lanzó patatas fritas congeladas de boniato con romero y ajo en agosto pasado, dirigido a consumidores que buscan algo "diferente" con una nueva sensación de sabor. En octubre de 2007 se lanzaron las patatas asadas McCain bañadas en grasa de ganso, con el respaldo de chefs famosos como la grasa de ganso como ingrediente esencial para un asado superior: esto dio como resultado que se vendieran unos 250,000 frascos de grasa de ganso en el período previo a la Navidad: hasta 175 por ciento año tras año.
La demanda de 'etiquetado limpio' y condimentos naturales de la industria de los bocadillos, impulsada por la creciente atención del consumidor a los ingredientes saludables, ha impulsado a los especialistas en aromas y fragancias, Givaudan, a lanzar un nuevo programa ByNature para el mercado europeo con una serie de perfiles culinarios naturales para sabores de carne.
A través de la investigación y el desarrollo de Givaudan que involucran habilidades biotecnológicas avanzadas, ciencia de fermentación y procesos enzimáticos, los fabricantes de bocadillos ahora pueden acceder a una cartera mucho más amplia de sabores naturales rentables de alta calidad para bocadillos.
El fabricante de equipos de envasado y procesamiento tna, dice que la incorporación de software en los sistemas de saborización para monitorear y autorregular las tasas de alimentación ha mejorado el proceso de saborización en términos de igualar la tasa de condimento suministrado con las demandas del sistema de envasado; de una manera que los mecánicos no pueden.
Cuando la verdadera demanda del sistema de envasado es un factor medible y actual, el sistema de aromatización puede controlar automáticamente el rendimiento del producto y la proporción de aromatizante a producto, lo que garantiza una aplicación de aromatización uniforme y uniforme.
“Un sistema aromatizante totalmente integrado, como el tna persino2, integrado con sistemas de acumulación y distribución como el tna roflo3, ajusta automáticamente el equilibrio de carga para satisfacer las demandas del producto del sistema de empaque”, dice el gerente técnico de tna Mike Bray.
“Al medir proporcionalmente el producto al sistema de alimentación / saborizante y controlar el equilibrio de carga, el resultado es un sabor uniforme y una cobertura óptima”, dice Bray.
El sistema de condimentos en línea innovador y técnicamente avanzado de Heat and Control ha mejorado diez veces las operaciones de condimento para los productores de bocadillos.
El sistema de condimentos Fastback Revolution permite aplicar condimentos a los bocadillos justo antes de que entren en la báscula para aumentar la versatilidad de producción. El sistema de curado ofrece una cobertura más uniforme, usa menos condimento, menos rotura del producto y menos espacio en el piso; todo por un costo menor.
El dispensador de saborizante tipo correa de la compañía permite que la sal o los condimentos se apliquen con precisión a las virutas mediante una correa dosificadora, que se monta directamente sobre transportadores de hasta 59 pulgadas de ancho. La saltadora neumática sopla suavemente la sal sobre las virutas que salen de la freidora para lograr una mayor penetración y adhesión del paquete. La salinera Roll dispersa eficientemente la sal en todo el ancho del transportador, para una variedad de refrigerios.
