Siempre exigente, Comida los procesadores y sus clientes quieren un mejor producto final. Y aquí es donde el fabricante del equipo tiene un papel importante que desempeñar al proporcionar el equipo para hacer el trabajo a la perfección, en otras palabras, para su propósito.
Cuando se trata de productos de papa perfectamente fritos, empresas como McCain (EE. UU. Y el mundo), Lamb Weston (EE. UU.), Simoplot (EE. UU.), Aviko (Países Bajos), Tai Mei (China), Agrarfrost (Alemania), Agristo (Bélgica) y Aunt Bessies (Reino Unido) exigen lo mejor de sus proveedores de equipos.
Y, en la etapa crucial de freír y cocinar, esto es aún más importante. El procesador no solo quiere un buen producto, sino que el consumidor y el punto de venta minorista, siempre exigente, también son quisquillosos.
Ser líder en el mercado de las patatas fritas, por ejemplo, es frágil y depende de muchos factores externos. Un lote de producto defectuoso puede causar daños duraderos a la reputación y la posición en el mercado.
Por lo tanto, empresas como Kiremko, por ejemplo, con su probado sistema fry-bywire, tampoco pueden darse el lujo de dormirse en los laureles. Las freidoras de papas fritas Kirmoko ahora están equipadas con un marco de cinturón completamente rediseñado fabricado en acero liso. El objetivo es facilitar la limpieza y evitar la acumulación de suciedad en la freidora, lo que hace que el aceite de fritura se mantenga en óptimas condiciones durante más tiempo.
Opciones de freidora
Para las freidoras que requieren control de nivel, Kiremko ha montado un sistema de detección de nivel guiado por microondas (radar), que tiene una precisión de hasta 0.5 mm. El sistema de detección de nivel no se ve afectado por la temperatura del aceite, las variedades de aceite que se pueden usar o el agua durante la etapa de limpieza.
La empresa también ofrece un sistema completamente nuevo basado en la gestión de la circulación de aceite en las freidoras. El sistema de circulación de aceite totalmente controlado controla la inyección y el retorno de aceite basándose en más sensores de nivel en la freidora.
Heat and Control ha lanzado una freidora al vacío versátil que, según la empresa, controla la acrilamida. Su freidora al vacío unificada permite la producción de chips a partir de patatas, ñame, manzanas, raíz de taro y otros productos, y controla la formación de acrilamida. La freidora funciona a un 10 por ciento o menos de la presión atmosférica normal, por lo que evapora la humedad del producto a una temperatura más baja que las freidoras tradicionales.
Esto permite a los procesadores freír productos con alto contenido de azúcar sin que se doren. También proporciona un control de la formación de acrilamida porque la temperatura del aceite se puede mantener por debajo del punto de 120 ° C en el que se forma la acrilamida.
Freír al vacío nunca ha sido más sencillo.
A diferencia de los diseños existentes de freidoras al vacío 'envasado en una botella', la freidora unitaria al vacío es similar a una freidora continua tradicional calentada externamente. No requiere recinto de vacío externo.
Esto ahorra espacio en el piso y elimina el proceso peligroso y laborioso requerido por otros diseños de mover la freidora dentro y fuera de una cámara de vacío para limpieza y mantenimiento.
Al igual que otras freidoras de calor y control, la freidora unificada al vacío incluye un sistema de limpieza en el lugar, filtro de aceite continuo, control automático del nivel de aceite y un eliminador de neblina de aceite en la chimenea de escape.
Dado que los niveles de acrilamida en las patatas fritas siguen siendo un tema muy importante para los productores, Florigo sigue trabajando en reducciones aún mayores en los niveles de acrilamida, también en equipos para freír sin vacío. El sistema actual garantiza que se mantendrá la textura crujiente, el sabor, la estructura y el color de los productos.
La reducción de acrilamida en el proceso de producción es solo uno de los beneficios del sistema de fritura continua al vacío. En febrero de este año, Florigo completó una freidora al vacío de nueva construcción en su taller.
