En el almacén, Marijn Uitdewilligen, de 37 años, muestra su propia línea de chips. Con un candelabro, las patatas fritas del ras Agria acaban en la banda. Van a un 'detonador' que envía a los buscapersonas con una espiral para que las iniquidades queden abajo. Una vez arriba, todo lo que ves son papas puras. Luego hacen un recorrido por la peladora, un baño de agua, una cinta de lectura para quitar las patatas menos bonitas y luego se les permite volver a bañarse.
Bolsa de vacío
Al final, el agricultor de la localidad zelandesa de Sint Kruis (cerca de la frontera con Bélgica) puede elegir: conservar toda la patata pelada o enviarla por el cortador para verterla en una bolsa de vacío como patatas fritas en rodajas. Los mantengo bajo el agua todo el tiempo para que no se decoloren. No agrego nada más. El cliente tiene que hornearlos previamente durante unos minutos a 140 grados. Entonces él puede hornearlos ".
Los granjeros no están acostumbrados a vender sus propios cultivos Marijn Uitdewilligen, Granjero y criador de pollos
Marijn cultiva 50 hectáreas de patatas cada temporada, principalmente para la industria de las patatas fritas. No cultivo por contrato, sino destinado al mercado libre. Sin embargo, la comercialización gratuita de sus 2500 toneladas de patatas también tiene riesgos. ,, Porque siempre es un poco de juego cuando puedes conseguir un buen precio por tus patatas. La última semana de agosto tuve que vender algunos de mis Agria de la cosecha anterior como forraje. Obtendrás 2 centavos el kilo por eso. ¡Eso es 10 centavos por debajo del costo! "
Más cobertura en el sándwich
Pensó que sería diferente a finales del año pasado. La idea de papas fritas frescas de nuestra propia granja ya estaba sobre la mesa. Quiero agregar valor. Luego, puede procesar las papas usted mismo en papas fritas o papas peladas. Eso le dará un poco más de cobertura al sándwich. Ahora soy un poco menos dependiente de la cadena total, desde el agricultor hasta el plato. Yo mismo controlo parcialmente las ventas. Es un gran paso, porque los agricultores no están acostumbrados a vender sus propios cultivos. Todos suelen entrar en el comercio ".
Inversión
El productor de Sint Kruis pudo hacerse cargo de una línea de producción de un colega en Limburgo. Una inversión de decenas de miles de euros. El bloqueo de primavera fue una gran oportunidad para probar. Apenas había demanda de patatas fritas en ese momento. Desde finales de agosto llevo comiendo unos 1000 kilos de patatas fritas a la semana. Tengo una gran cámara frigorífica en la que las patatas se mantienen bien durante mucho tiempo. Entonces puedo entregar todo el año. Quiero crecer gradualmente a 2500 kilos de papas fritas por semana ”.
Transporte refrigerado
Las patatas fritas de la granja con el nombre de Pommes Appétit ya llegan a los clientes de Zeeuws-Vlaanderen y también en parte al otro lado de la frontera belga. Se trata principalmente de restaurantes y tiendas agrícolas. Para entregar lo más fresco posible, Marijn ha comprado una furgoneta con refrigeración. Entregar directamente a los clientes de la zona le da satisfacción, pero también es sostenible, subraya. En términos de emisiones de C02, es mucho mejor que transportar las papas a una fábrica en el este del país y luego llevarlas de regreso a Zelanda como papas fritas. Con una cadena tan corta como la que he creado ahora, me siento mejor como productor que también trabaja en sostenibilidad. Además, es un producto hermoso. Una papa Agria da hermosas papas fritas doradas ”.
