Receta: Batata Vada
Ingredientes:
Para el relleno de papa:
- 4 patatas medianas, hervidas, peladas y trituradas
- 2-3 chiles verdes, finamente picados (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1/2 de cucharadita de semillas de mostaza
- 1 / 2 cucharadita de semillas de comino
- 1 / 2 cucharadita de polvo de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de asafétida (hing)
- 10-12 hojas de curry picadas
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
- Hojas de cilantro fresco, finamente picadas.
- Jugo de limón 1
Para el bateador:
- 1 taza de harina de gramo (besan)
- Una pizca de bicarbonato de sodio
- Una pizca de polvo de cúrcuma
- Sal al gusto
- Agua, según sea necesario
Para freír:
- Aceite vegetal
Instrucciones:
Prepara el relleno de papa:
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Agrega las semillas de mostaza y las semillas de comino. Déjalos chisporrotear.
- Agregue asafétida (hing), jengibre rallado, chiles verdes picados y hojas de curry. Saltee por un minuto.
- Agrega la cúrcuma en polvo e inmediatamente agrega el puré de papas. Mezclar bien y saltear durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente.
- Sazone la mezcla con sal y jugo de limón. Mezclar bien y cocinar por otros 2 minutos. Agrega las hojas de cilantro picadas, mezcla y apaga el fuego. Deja que el relleno se enfríe.
Preparar la masa:
- En un tazón, combine la harina de garbanzos, una pizca de cúrcuma en polvo, bicarbonato de sodio y sal.
- Agregue gradualmente agua mientras bate para hacer una masa suave. Debe ser lo suficientemente espeso como para cubrir el dorso de una cuchara. Deje la masa a un lado durante 10-15 minutos.
Armar y freír la Batata Vada:
- Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda o kadai a fuego medio. Para comprobar si el aceite está lo suficientemente caliente, eche una pequeña cantidad de masa en él; debe chisporrotear y subir a la superficie.
- Toma una pequeña porción del relleno de papa y dale forma de bola o hamburguesa.
- Sumerja la bola o hamburguesa de papa en la masa de harina de garbanzos preparada, asegurándose de que quede cubierta uniformemente.
- Deje caer con cuidado la bola recubierta en el aceite caliente. Freír hasta que esté dorado y crujiente. Puedes freír varios vadas a la vez, pero no sobrecargues la sartén.
- Retire la batata vada frita con una espumadera y escurra el exceso de aceite sobre una toalla de papel.
- Repita el proceso con el resto del relleno de papa y la masa de harina de garbanzos.
Servicio:
Sirva la batata vada caliente con chutney verde, chutney de tamarindo o pav (panecillos indios) como Vada Pav. También puedes disfrutarlo como snack con una taza de té caliente.
¡Disfruta de tu deliciosa Batata Vada casera!