Días de demostración de Elea PEF Advantage 2019
Elea quisiera extender un cálido agradecimiento a todos los que participaron en nuestro primer evento Elea PEF Advantage, tres días de charlas, ideas y demostraciones sobre el campo eléctrico pulsado en la industria alimentaria con la ventaja adicional de un intento de récord mundial.
Elea, líder del mercado de sistemas de campo eléctrico pulsado (PEF) para la industria alimentaria, organizó el evento en su sede en Quakenbrueck, Alemania.
Expertos y usuarios de PEF de todo el mundo vinieron y presentaron charlas interesantes sobre PEF, sobre diversos temas que van desde nuevas y emocionantes aplicaciones para el vino, procesamiento de PEF en la industria de chips, beneficios de sostenibilidad de PEF, beneficios de procesamiento de PEF y oportunidades para jugos y muchos más.
El personal de I + D e ingeniería de Elea brindó demostraciones en vivo que incluyeron el procesamiento de jugos y bocadillos, la mejora del secado y la extracción, así como una demostración de sistemas a escala industrial y opciones de monitoreo de procesos. Los participantes han elaborado y degustado muestras de productos.
En el segundo día del evento (frente a una multitud grande y entusiasta), Elea intentó freír las patatas fritas más largas del mundo. Cortado en una sola pieza de una sola patata y alcanzando 314 cm de largo, el intento de récord mundial fue concebido como una forma de demostrar los notables y transformadores efectos del PEF en los alimentos. Posteriormente se hizo otro intento con un boniato con resultados aún mayores alcanzando los 347 cm.
Ambos intentos solo fueron posibles gracias al PEF, ahora estamos esperando que los intentos sean ratificados pero tenemos confianza.
El evento destacó los beneficios de Elea PEF en varios sectores de la industria, incluida la reducción del uso de energía y agua y la mejora de la calidad del producto.
Charlas de expertos del PEF
Elea ha invitado a expertos líderes en el mundo para presentar los últimos desarrollos y actividades de investigación actuales.
• Stefan Toepfl, Director Gerente de Elea ha ofrecido una descripción general de las aplicaciones actuales y futuras de PEF en la industria de procesamiento de alimentos y productos biológicos. Actualmente, se instalan más de 130 sistemas PEF a escala industrial, principalmente en el procesamiento de papa y jugo, pero la investigación y el desarrollo de aplicaciones actuales están ampliando el alcance de las aplicaciones hacia otros productos como lácteos, legumbres y nueces, té y algas.
• Jimmy Kinsella, Gerente de Ingeniería de Elea ha presentado la gama de sistemas Elea PEF Advantage para productos sólidos y líquidos, incluido el nuevo sistema de líquidos a pequeña escala PEF Advantage Pipe One y PEF Pilot Dual, una unidad versátil para I + D y configuraciones de prueba. Su charla fue seguida por una discusión sobre los requisitos de capacitación técnica y de operadores.
• Sergiy Smetana, Jefe del Grupo de Datos de Alimentos en DIL, ha presentado sobre el impacto en la sostenibilidad del uso de PEF en la industria de la papa y el jugo. Mediante el análisis del ciclo de vida, se ha demostrado un potencial de ahorro de agua y energía térmica del 90% en comparación con el precalentamiento convencional para el procesamiento de patatas fritas. En la industria del jugo, el beneficio de la técnica se ha encontrado en la producción de productos de primera calidad con un bajo requerimiento de energía y un menor desperdicio minorista.
• Brian Mayer, especialista en procesos de Tayto, ha analizado los beneficios del PEF después de la implementación en su planta de Scunthorpe que produce papas fritas. El uso de Elea PEF dio como resultado un corte mejorado y un aumento de rendimiento del 1 - 2%, una absorción de aceite reducida del 10%. La reducción de las pérdidas de almidón hace que el producto sea más crujiente, el menor tiempo de fritura y la temperatura permiten un mejor color y calidad del producto.
• Javier Raso, Catedrático de la Universidad de Zaragoza, ha presentado sobre proyectos industriales y de financiación pública en el ámbito de la transformación del vino. Se ha demostrado que el aumento de la extracción de antocianinas y polifenoles, el envejecimiento sobre lías y el control de la fermentación son aplicaciones de PEF comercialmente viables en ese sector industrial. En la actualidad, se lleva a cabo una prueba a escala industrial en colaboración con Elea y la Universidad de Zaragoza.
• Jim Gratzek de Food Physics presentó un trabajo de investigación en curso sobre la validación del uso de PEF en la industria del jugo con un enfoque en el mercado norteamericano. Se ha demostrado que el PEF da como resultado una calidad de producto superior, dependiendo de la intensidad del tratamiento, la vida útil del producto varía de 4 a 12 semanas. Se realizan estudios sobre la inactivación de patógenos relevantes y sustitutos. Para el jugo, se encuentran disponibles opciones de monitoreo de procesos HACCP / HARPC.
• Kemal Aganovic, director de investigación avanzada de DIL, ha ofrecido una descripción general de las próximas opciones de proceso como herramienta para el desarrollo de productos. Las actividades de investigación actuales de DIL incluyen el uso de tecnologías basadas en campos eléctricos, el uso de presión estática o dinámica o la automatización de procesos. DIL está disponible para Elea y sus clientes como socio de investigación y centro de procesamiento de peajes.
Actividades de demostración
Los expertos de Elea PEF han establecido seis actividades de demostración diferentes que permiten a los participantes recibir experiencia práctica. La demostración de snacks ha demostrado el potencial para mejorar el corte de patatas fritas y verduras después del tratamiento con PEF y su potencial para aumentar el rendimiento y la calidad del producto. En la sala piloto de jugos, se han elaborado y evaluado jugos procesados con PEF. El PEF tiene un impacto significativo en el tiempo de secado y la calidad de los productos (liofilizados): la demostración ha mostrado muestras de productos e ideas de aplicación para snacks o productos lácteos. Elea ha desarrollado dos herramientas de monitoreo de procesos, Cut Control para caracterizar el impacto del PEF en las propiedades de textura y corte y PEF Control para medir la desintegración celular y la liberación de líquidos intracelulares. En el showroom de equipos de Elea se ha exhibido la gama de sistemas Elea PEF Advantage.
Al hacer visible la electroporación de células vegetales y el impacto del PEF en la estructura del producto, las demostraciones han mostrado el potencial de aplicación en la vida real de la tecnología Elea PEF. Las discusiones con los participantes han dado como resultado una serie de nuevas ideas de aplicaciones que el equipo de Elea seguirá en cooperación con nuestros clientes y socios. Para aquellos que no pudieron asistir, póngase en contacto para organizar su oportunidad de prueba.
