Un equipo combinado de seis científicos de la Universidad Estatal de Montana y la Universidad Estatal de Dakota del Norte publicó recientemente un artículo con una conclusión prometedora sobre el consumo de papas con concentraciones más altas de amilosa.
Los nuevos datos nutricionales sugieren que el consumo de patatas con concentraciones más altas de amilosa daría como resultado un índice glucémico (IG) más bajo y se espera que proporcione un beneficio para la salud de las personas que tienen prediabetes, diabetes y / u obesidad.
Ésta es la conclusión más importante del documento “Métodos de detección rápida de cultivares de papa para el rasgo glucémico bajo” publicado no hace mucho tiempo.
“Este estudio utiliza tres análisis independientes del almidón de papa: examen microscópico de la estructura de los gránulos, absorción de agua y espectrofotometría de complejos de yodo para identificar cultivares de papa con bajo contenido de amilopectina que se cree que tienen un bajo potencial de IG. Las diferencias entre los cultivares analizados se detectaron mediante los tres tipos de análisis. De los 60 cultivares de papa evaluados, los más prometedores son Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain y un October Blue x Colorado Rosa cruz ”, escribieron los expertos.
Los niveles altos de amilopectina provocan un aumento rápido en los niveles de glucosa en sangre
Las papas son un alimento básico consumido por una parte importante del mundo, ya que proporcionan valiosos carbohidratos y vitaminas con un mínimo de grasa. La mayoría de las patatas producidas comercialmente tienen un alto contenido de almidón de amilopectina altamente ramificado, que generalmente da como resultado un IG elevado.
Se espera que una menor liberación de azúcar durante la digestión provoque un menor pico de azúcar y una menor liberación de insulina, debido a las diferencias de digestibilidad de la amilosa y la amilopectina. El consumo de alimentos con altos niveles de amilopectina provoca un aumento rápido de los niveles de glucosa en sangre, lo que no es deseable para las personas prediabéticas, diabéticas u obesas.
Algunos cultivares de papa con niveles más bajos de amilopectina de digestión rápida se han identificado previamente y están disponibles comercialmente en mercados especializados en algunos países, pero relativamente no están disponibles en los Estados Unidos y América Latina.
Entre las comunidades nativas en América del Norte y en los países altos de los Andes de América del Sur, algunos alimentos que incluyen ciertos cultivares de papa, pueden haber sido utilizados para ayudar a las personas a mitigar lo que ahora se define como los efectos de la hiperglucemia y la obesidad.
Un equipo combinado de seis científicos de la Universidad Estatal de Montana y la Universidad Estatal de Dakota del Norte publicó recientemente un artículo con una conclusión prometedora sobre el consumo de papas con concentraciones más altas de amilosa.
Los nuevos datos nutricionales sugieren que el consumo de patatas con concentraciones más altas de amilosa daría como resultado un índice glucémico (IG) más bajo y se espera que proporcione un beneficio para la salud de las personas que tienen prediabetes, diabetes y / u obesidad.
Ésta es la conclusión más importante del documento “Métodos de detección rápida de cultivares de papa para el rasgo glucémico bajo” publicado no hace mucho tiempo.
“Este estudio utiliza tres análisis independientes del almidón de papa: examen microscópico de la estructura de los gránulos, absorción de agua y espectrofotometría de complejos de yodo para identificar cultivares de papa con bajo contenido de amilopectina que se cree que tienen un bajo potencial de IG. Las diferencias entre los cultivares analizados se detectaron mediante los tres tipos de análisis. De los 60 cultivares de papa evaluados, los más prometedores son Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain y un cruce de October Blue x Colorado Rose ”, escribieron los expertos.
Los niveles altos de amilopectina provocan un aumento rápido en los niveles de glucosa en sangre
Las papas son un alimento básico consumido por una parte importante del mundo, ya que proporcionan valiosos carbohidratos y vitaminas con un mínimo de grasa. La mayoría de las patatas producidas comercialmente tienen un alto contenido de almidón de amilopectina altamente ramificado, que generalmente da como resultado un IG elevado.
Se espera que una menor liberación de azúcar durante la digestión provoque un menor pico de azúcar y una menor liberación de insulina, debido a las diferencias de digestibilidad de la amilosa y la amilopectina. El consumo de alimentos con altos niveles de amilopectina provoca un aumento rápido de los niveles de glucosa en sangre, lo que no es deseable para las personas prediabéticas, diabéticas u obesas.
Algunos cultivares de papa con niveles más bajos de amilopectina de digestión rápida se han identificado previamente y están disponibles comercialmente en mercados especializados en algunos países, pero relativamente no están disponibles en los Estados Unidos y América Latina.
Entre las comunidades nativas en América del Norte y en los países altos de los Andes de América del Sur, algunos alimentos que incluyen ciertos cultivares de papa, pueden haber sido utilizados para ayudar a las personas a mitigar lo que ahora se define como los efectos de la hiperglucemia y la obesidad.