A principios de este año, Elea y Amica, un fabricante de papas fritas con sede en Cistglioni Delle Stivere, Italia, comenzaron su cooperación con una instalación de prueba en una línea a escala industrial. Las pruebas han demostrado beneficios mejorados del PEF, como una mejor consistencia de corte y rebanado y el potencial de reducir la carga de calor durante la fritura. Se demostró que el corte mejorado se traduce en menos roturas y una menor cantidad de pérdida de almidón en el agua de procesamiento. Un tiempo y una temperatura de fritura reducidos permitieron una calidad de producto más liviana y una mayor capacidad de producción. La calidad del producto también se mejoró porque una superficie de corte más suave provoca una menor absorción de aceite, una mejor adherencia al condimento y un producto más crujiente.
Después de pruebas exitosas, en otoño de 2020, se instaló el cuarto sistema Elea PEF Advantage B 1 en Amica Chips. Las unidades tienen una capacidad de hasta 6 t / h de procesamiento de tubérculos. La instalación y puesta en servicio del sistema ha demostrado ser rápida y sencilla, incluso bajo las restricciones pandémicas actuales, y los equipos de ingeniería y aplicaciones de Elea y Amica utilizan con éxito herramientas remotas y en el sitio.
El PEF se aplica para el manejo de la textura de los tubérculos de papa y trae mejoras dramáticas al procesamiento de papas fritas. La tecnología se basa en la creación de poros en los tubérculos, lo que da como resultado un material más suave y flexible, más fácil de cortar y procesar.
Amica fue fundada en 1990 por Alfredo Moratti y Andrea Romano y desde entonces ha crecido hasta convertirse en un líder en el mercado de las papas fritas con más de 250 empleados y exportaciones de productos a más de 20 países.
